El gluten és un tipus de proteïna que es troba als cereals, com el blat, l'ordi i el sègol. Aquesta proteïna natural també es pot trobar en productes processats, com ara pa, bunyols, pizza i altres aliments a base de cereals. El segell distintiu dels aliments que contenen gluten és la textura de la massa, que és enganxosa, masticable i elàstica. No hi ha nutrients essencials continguts en el gluten. Fins i tot hi ha la suposició que els perills del gluten amenacen a qualsevol que el mengi. De fet, la dieta del gluten és necessària per a persones amb determinades condicions mèdiques, com ara persones amb malaltia celíaca i persones sensibles o intolerants al gluten. Tanmateix, avui en dia moltes persones estan començant a seguir una dieta sense gluten per mantenir un cos sa i reduir el risc dels perills del gluten.
Raons per les quals el gluten és perjudicial per a la salut
El gluten és un tabú per a les persones amb malaltia celíaca, una malaltia autoimmune greu en la qual menjar gluten pot causar danys a l'intestí prim. Si no es controla, aquesta condició pot provocar que el cos no pugui absorbir els nutrients, de manera que es poden produir complicacions a llarg termini. Per tant, les persones amb malaltia celíaca han de seguir una dieta sense gluten durant la resta de la seva vida. La possibilitat que el gluten pugui danyar l'estat de l'intestí prim també es va revelar en un estudi publicat el 2017 per la Revisió d'experts de Gastroenterologia i Hepatologia. S'ha esmentat que els perills del gluten per a la digestió també es poden produir en persones que no tenen malaltia celíaca, però el cos reacciona a la ingesta de gluten. A més de les persones amb malaltia celíaca, les persones que corren el risc de patir els perills del gluten són:
1. Enteropatia sensible al gluten (GSE) o intolerància al gluten
Les persones amb GSE experimentaran els mateixos símptomes que les persones amb malaltia celíaca, només que no hi ha augment dels nivells d'anticossos i danys intestinals.
2. Al·lèrgia al blat
Les persones amb al·lèrgies al blat poden experimentar símptomes lleus a greus, com ara picor o inflor de la boca i/o la gola, picor del cos, picor als ulls, dificultat per respirar, nàusees, diarrea, rampes, fins a l'anafilaxi (xoc com a resultat de al·lèrgies). .
3. Dermatitis herpetiforme (DH)
La dermatitis herpetiforme és una resposta autoimmune en forma d'erupció cutània vermella i amb picor que és persistent i que pot causar butllofes i cops per menjar gluten. La reacció del cos d'una persona en rebre gluten és diferent. No hi ha poques persones els cossos de les quals consideren el gluten com un verí. Això pot activar el seu sistema immunitari i, a continuació, provocar símptomes que es consideren perillosos per al gluten.
Els perills del gluten
Les persones amb malaltia celíaca i les persones sensibles al gluten poden experimentar símptomes de salut després de consumir-la, com ara:
- Inflat
- Diarrea
- Mal de cap
- Fatiga
- Erupcions cutànies amb picor
- Problemes mentals de boira cerebral o incapacitat per recordar i concentrar-se (boira cerebral).
Un estudi australià amb 34 persones amb síndrome de l'intestí irritable o
síndrome de l'intestí irritable (IBS) indica que el consum de gluten té una alta probabilitat de causar indigestió. Tanmateix, encara no està clar què fa que el gluten provoqui indigestió. Els trastorns digestius a causa del consum de gluten poden incloure SII, canvis en la funció intestinal i canvis en el microbioma intestinal. Els resultats d'un altre estudi van revelar que les persones sensibles al gluten experimenten una activació immune sistèmica i danys a les cèl·lules intestinals quan el consumeixen. [[Article relacionat]]
S'ha de seguir una dieta sense gluten?
Bàsicament, evitar el gluten no té riscos ni beneficis directes per a les persones sanes. El gluten també es troba sovint en aliments rics en nutrients que el cos necessita. Per tant, una dieta sense gluten també té el potencial de limitar la ingesta nutricional d'una persona. A més, alguns aliments sense gluten no tenen un contingut adequat de fibra. A més de les persones amb malaltia celíaca, el gluten tampoc és bo per al consum de persones sensibles o intolerants al gluten. No obstant això, fins ara, no hi ha hagut resultats d'investigació que demostrin significativament que el consum de gluten pugui perjudicar la salut d'una persona sense una condició mèdica específica. Així doncs, mentre el gluten encara es pugui digerir correctament i no hi hagi queixes o símptomes sospitosos després de consumir-lo, no hi ha perill de gluten del qual preocupar-se.
