Com les dues cares d'una moneda, hi ha persones que consideren que els perills de menjar carn crua com el bistec mitjà rar no estan provats. Però, d'altra banda, la carn que no està perfectament cuita també significa que els bacteris encara poden causar contaminació a diverses altres malalties. De fet, els clients del restaurant que demanen bistec tenen la llibertat d'escollir el nivell de cocció, tant si és mitjà rar com si és ben fet. No obstant això, no hi ha cap garantia que el bistec mitjà rar estigui segur de bacteris que no han mort quan es processen.
Els perills de menjar carn crua
Com els bacteris
Salmonel·la, E. coli, Shigella, fins que
Staphylococcus aureus només es pot destruir si es processa escalfant-se a una temperatura determinada quan es cuina. Si el procés de cocció no és perfecte, fins i tot la carn encara està crua, aquests bacteris es poden empassar. Alguns dels perills de menjar carn crua com ara:
- Mal de panxa
- Nàusees
- Tirar
- Diarrea
- Rampes d'estómac
- Febre
- Intoxicació
Els efectes de menjar carn crua poden aparèixer entre 30 minuts i 1 setmana després de consumir carn de vedella contaminada. Especialment per a les dones embarassades, els perills de menjar carn crua no només afecten a ells mateixos sinó també al fetus a l'úter. A més de les dones embarassades, les persones amb factors de risc que haurien d'evitar els perills de menjar carn crua són les persones grans i les persones amb problemes immunològics. [[Article relacionat]]
Com processar de manera segura la carn crua
L'ideal és que si voleu transformar carn crua en filet, ha d'haver passat per un procés de cocció amb una temperatura d'uns 63 graus centígrads. A continuació, deixeu-ho reposar uns 3 minuts abans de tallar-lo o menjar-lo. Els filets rars mitjans es processen generalment a una temperatura d'uns 57 graus centígrads, fins i tot els filets crus (rars) a una temperatura de 52 graus centígrads. Aquest nivell de temperatura encara comporta un risc de contaminació per bacteris. Mentrestant, si la carn crua prové de carn mòlta de vedella (no de bistec), no s'ha de servir en forma de rar mitjà. Això passa perquè en el procés de mòlta de carn, és possible que els bacteris nocius s'enganxin a la carn. És per això que la temperatura mínima per processar la carn picada és de 71 graus centígrads. Per no parlar, determinar si la carn està cuita o no no és tan senzill com mirar-ne el color o clavar-la amb una forquilla. L'única manera d'assegurar-se que la carn està feta és utilitzant un termòmetre de cocció. A més, algunes coses que cal fer quan processeu la carn crua vosaltres mateixos són:
- Rentar-se les mans i les superfícies dels objectes que seran un lloc per processar la carn crua
- Evita que la carn crua toqui altres aliments
- No trieu carn en envasos danyats
- Posa immediatament la carn crua a la nevera si no es processa immediatament
- Descartar la carn crua i sense tractar a temperatura ambient durant més de 2 hores
No s'ha de consumir bistec rar mitjà?
D'acord amb l'explicació anterior, no vol dir que el menú de carn rar mitjà estigui "brut" quan demaneu bistec. Mentre el procés de cocció compleixi els requisits, i es mesura amb un termòmetre de cocció, no hi ha res de dolent a menjar bistecs rars mitjans, que poden ser més tendres que els cuits. Recordeu també que la textura i el color no garanteixen que el bistec es serveixi completament cuit. És a dir, el color marró o tendeix a ser vermell no vol dir necessàriament que la carn estigui madura. [[article relacionat]] Sempre que mengeu bistec o carn animal sense processar, assegureu-vos de saber exactament d'on prové i a quina temperatura es va cuinar. Està bé fer-se una mica més abans de menjar, que arriscar-se a la contaminació bacteriana del seu menjar preferit.
