Saber distingir la mel real de la falsa és molt important perquè no us enganyi el preu que heu gastat, per experimentar els beneficis d'aquest líquid de les abelles. La mel real té molts beneficis per al cos, d'altra banda, la mel falsa conté nivells elevats de sucre de manera que realment pot perjudicar la salut. La mel autèntica té diverses característiques segons l'essència de la flor que s'aspira i el clima a la collita. La mel que circula a Indonèsia és generalment el resultat de les abelles del bosc (
Apis dosata), abella superior (
Apis mellifera), i abelles locals que solen viure als terrats (
Apis cerana). El color de la mel pura varia de blanc a negre. La mel negra de bona qualitat es produeix normalment a partir d'abelles forestals, mentre que la mel cultivada que és àmpliament consumida per la comunitat sol ser de color marró brillant.
Què és la mel falsa?
La mel falsa és un líquid que és físicament similar a la mel de les abelles, però en realitat és una mel "oplosana" barrejada amb altres ingredients, especialment una solució de sacarosa o xarop de glucosa/fructosa. No és estrany que aquest productor de mel falsa barregi altres ingredients, com ara sucre granulat, sucre de palma, aigua de cinta, oli de coco i carboximetilcel·lulosa (CMC). Per afegir la impressió original de la mel, no és estrany que els fabricants facin trampes afegint aigua de kapok per obtenir un efecte d'escuma a la mel. Mentrestant, per espessir la mel falsa, els ingredients utilitzats són gelatina o sagú. No només això, la mel obtinguda en donar solució de sacarosa com a ingesta de vespes cultivades també es classifica com a mel falsa. Sense mitigar, també hi ha mel falsa que està feta al 100 per cent d'una solució de sucre afegida amb àcid cítric i diversos altres additius. Inevitablement, hi ha un contingut nutricional molt diferent entre la mel falsa i la mel real. El contingut de sacarosa de la mel falsa és molt dominant, mentre que la mel real també té minerals com el sodi, el calci, el magnesi, l'alumini, el ferro, el fòsfor, el potassi i diverses vitamines. La mel falsa també no té els enzims que només poden produir les abelles. Aquests enzims, entre d'altres, s'uneixen, invertasa, glucosa oxidasa, peroxidasa i lipasa. El consum de mel falsa pot provocar malalties associades al consum excessiu de sucre. Malalties com la diabetis tipus 2, les malalties del cor, l'obesitat.
Com distingir la mel real de la falsa
Físicament, com distingir la mel real de la mel falsa és realment molt difícil. Tanmateix, les maneres més senzilles que sovint utilitzen la gent per provar l'autenticitat de la mel són:
Aboqui la mel que esteu provant en una cullera i, a continuació, escalfeu la cullera sobre una espelma encesa. La mel que s'escalfa canviarà de color i d'escuma, però tornarà a la seva textura original quan es refredi de nou. Quan s'estira amb un pal, la mel real no formarà un fil dur. D'altra banda, la mel falsa formarà aquests fils durs.
Com distingir la mel real de la falsa és molt fàcil perquè només aboqueu la mel al diari. Si la mel no es filtra i penetra al diari, llavors és mel real. En canvi, si la mel pot penetrar al diari, fins i tot degotant a terra, es pot dir que és mel falsa.
Aboqui la mel en aigua tèbia
Afegiu la mel a l'aigua tèbia i deixeu-la reposar una estona. Si la mel no es dissol de seguida i l'aigua es manté clara abans de remenar, aleshores la mel és real. En canvi, si l'aigua es torna tèrbol abans de remenar, pot ser que la mel que tens sigui mel falsa.
La manera de distingir la mel real de la falsa es pot fer pel vostre sentit de l'olfacte. La mel real ha de tenir una aroma distintiva de flors que s'utilitzen com a ingredients de nèctar, com ara flors de rambutan, kapok, longan, acàcia i altres, mentre que la mel falsa no té olor.
Aboqueu dues cullerades de mel en un plat pla, després aboqueu aigua i sacsegeu-la a dreta i esquerra. La mel real es formarà com un rusc, mentre que la mel falsa s'escamparà i fins i tot es barrejarà amb l'aigua. [[articles relacionats]] La manera més precisa de distingir la mel real de la falsa és només mitjançant proves enzimàtiques al laboratori. Tanmateix, no hi ha res de dolent a fer els passos de prova senzills anteriors per assegurar-vos que no us enganyen els productors irresponsables de mel falsa.
