Fregir al buit és un procés de fregit que es realitza a pressions molt per sota del nivell atmosfèric. Aquest mètode ofereix una alternativa per millorar la qualitat de les fruites i verdures fregides i és més saludable que fregir a pressió atmosfèrica. El principal factor que diferencia aquest procés de fregit de qualsevol altre és la combinació de temps i temperatura de fregit.
Fregir al buit és un bon mètode per produir productes secs de qualitat amb color i sabor conservats. Això es deu a la manca d'oxidació, la temperatura de fregit més baixa, el temps de fregit més curt en comparació amb el procés de fregit amb altres tècniques.
La tècnica de fregir al buit i els seus beneficis
Fregir al buit pot ser una opció per fregir fruites i verdures amb baix contingut en oli i amb la textura i el caràcter de sabor desitjats. Procés de fregit
fregir al buit Això es fa mitjançant un dispositiu que manté les condicions de pressió molt per sota del nivell atmosfèric, generalment per sota dels 50 Torr (6,65 kPa). A mesura que la pressió baixa, el punt d'ebullició de l'oli i la humitat dels aliments disminueix,
fregir al buit té diversos avantatges, com ara:
- Pot reduir el contingut d'oli en productes fregits.
- Conserva el color i el sabor naturals del producte a causa de la baixa temperatura i contingut d'oxigen durant el procés de fregit.
- Mantenir la qualitat de l'oli perquè es pugui utilitzar durant més temps.
- Pot produir xips sense contingut d'acrilamida.
Amb quins aliments es poden processar fregir al buit?
Les fruites i verdures són aliments que s'utilitzen sovint a la cuina
fregir al buit . En general, als consumidors sovint els costa menjar fruites i verdures perquè són cares, es fan malbé ràpidament o no els agrada el seu sabor. Tot i que les fruites i verdures són una font de vitamines i antioxidants. Alguns tipus de fruites i verdures molt nutritives que es poden fregir al buit són el bròquil, la coliflor, la pastanaga, la pinya, el mango, etc. A molts països asiàtics, com ara Japó, Tailàndia i Taiwan, sovint utilitzen aquesta tecnologia per produir aperitius d'alta nutrició. Tecnologia
fregir al buit s'espera que mantingui la qualitat nutricional, produeixi productes que tinguin un bon gust i que tinguin un alt valor nutricional i baixes en greixos que els aperitius fregits convencionals. [[Article relacionat]]
Mètodes de cuina saludables que no siguin fregir al buit
Els mètodes de cuina saludables impliquen incloure greixos saturats en el procés.
Fregir al buit implica menys oxigen en el procés, reduint així l'oxidació dels aliments a l'oli i resultant en greixos saturats mínims. Es diu que aquest procés és més saludable que altres processos de fregit. A més
fregir al buit Hi ha altres mètodes de cuina més saludables, a saber:
1. Enfornar
A part de pans i postres, hi ha molts altres aliments que es poden cuinar, com ara marisc, aus, carns magres, verdures i fruites. En coure, podeu cuinar els aliments sense haver d'afegir greix als aliments, fent-los més saludables.
2. Bullir
Bullir els aliments també és una manera saludable de cuinar perquè no implica greixos en el procés. Podeu afegir brou, herbes o espècies per afegir sabor als aliments.
3. A la brasa
El grill és una tècnica de cocció on la calor es dirigeix directament als aliments. A causa d'aquest procés, el greix degotarà dels aliments i farà que el foc sigui més gran. Normalment aquesta tècnica s'utilitza per cuinar carn. Es recomana embolicar les verdures i fruites cuinades amb la tècnica de la planxa en paper d'alumini o col·locar-les a la graella.
4. Caça furtiva
La cocció furtiva és una tècnica de cocció en la qual els aliments es col·loquen sobre un líquid bullint, com el brou o l'aigua. Aquest líquid manté la forma d'aliment intacta però més rica en gust. Normalment s'utilitza la tècnica de la cocció furtiva quan es couen ous.
5. Torrat
El rostit és similar al rostit, però normalment es fa a una temperatura més alta. Aquesta tècnica de cocció també utilitza un forn calent i sec per cuinar els aliments. Alguns tipus d'aliments que es poden cuinar amb aquesta tècnica són les aus de corral, els mariscs i la carn.
6. Sofregit
El saltejat és una tècnica de cuinar verdures amb una petita quantitat de brou saludable, salsa o oli. El sofregit és més saludable que el fregit convencional perquè requereix menys greix en el procés.
7. Al vapor
Cuinar al vapor és un dels mètodes de cocció saludables. Poseu els aliments sobre aigua bullint amb una safata perforada. Els aliments es cuinen basant-se en vapor calent. Aquesta tècnica mantindrà la forma, la textura i el gust dels aliments. Per obtenir més discussió sobre com cuinar aliments saludables,
pregunteu directament al metge a l'aplicació de salut familiar SehatQ. Descarrega ara a
App Store i Google Play
