Alguna vegada has sentit el terme umami mentre menges menjar? L'umami és un dels cinc gustos bàsics que es pot sentir per la llengua quan tastem els aliments. Per saber més sobre l'umami i les seves fonts d'aliment, consulteu l'explicació d'aquest article.
Què és l'umami?
A més dels sabors dolços, amargs, àcids i salats, hi ha un gust més que cal reconèixer, és a dir, l'umami. L'umami és un sabor salat que es pot sentir per la llengua després de menjar aliments que contenen glutamat, inosinat o guanilat. El mateix terme "umami" prové de la llengua japonesa, que significa "gust salat agradable". La majoria dels components de l'umami es poden trobar en aliments rics en proteïnes. Per tant, el gust de l'umami pot indicar a la llengua que el menjar que es consumeix conté proteïnes. La boca produirà saliva i digerirà la proteïna continguda en el menjar umami en resposta a aquests senyals.
Menjar saludable amb gust d'umami
A més de ser deliciosos, alguns aliments amb gust d'umami tenen molts beneficis per a la salut. Una sèrie d'aliments altament nutritius amb un gust umami són els següents:
1. Algues
Les algues són un aliment molt nutritiu que conté molts antioxidants. Les algues es consideren un aliment amb gust a umami perquè conté glutamat. Una de les algues que conté molt glutamat és la nori. En 100 grams d'alga nori, hi ha entre 550 i 1350 mil·ligrams de glutamat.
2. Productes de soja
No subestimis el tempeh, un aliment umami que és bo per a la salut! Hi ha molts aliments que es processen a partir de la soja, com el tempeh, el tofu i el miso. El procés de fermentació dels productes de soja augmenta els nivells de glutamat que contenen. Per exemple, 100 grams de miso contenen entre 200 i 700 mil·ligrams de glutamat. Els productes de soja processats també són molt bons per a la salut. Segons els estudis, els productes de soja processats poden reduir el colesterol, augmentar la fertilitat femenina i alleujar els símptomes de la menopausa.
3. Kimchi
El kimchi és un plat coreà elaborat amb espècies i verdures. Abans que estigui llest per ser servit, el kimchi ha de passar per un procés de fermentació amb bacteris
Lactobacil. Aquest procés de fermentació presenta un enzim proteasa que és capaç de descompondre les molècules de proteïnes en aminoàcids. Aquest procés fa que augmenti el contingut de glutamat del kimchi. També es considera que el kimchi pot nodrir el sistema digestiu perquè aquest aliment conté probiòtics.
4. Te verd
El te verd és una beguda que es creu que redueix el risc de diabetis tipus 2, redueix els nivells de colesterol dolent i manté un pes corporal ideal. Aquest te també té un gust a umami perquè conté glutamat. En 100 grams de te verd sec, hi ha entre 220 i 670 mil·ligrams de glutamat.
5. Marisc
Diversos tipus de marisc tenen un gust salat o umami perquè contenen glutamat i inosinat. Per exemple, la tonyina conté 1-10 mil·ligrams de glutamat i 250-360 mil·ligrams d'inosinat. A més, menjar peix també pot aportar beneficis per a la salut perquè aquests aliments contenen calci, fòsfor, àcids grassos omega-3 i proteïnes.
6. Carn
Diversos tipus de carn, com la vedella o el pollastre, tenen un gust a umami perquè contenen glutamat i inosinat. En 100 grams de vedella, hi ha 10 mil·ligrams de glutamat i 80 mil·ligrams d'inosinat. Mentrestant, la carn de pollastre conté 20-50 mil·ligrams de glutamat i 150-230 d'inosinat.
7. Tomàquet
Els tomàquets són una font molt deliciosa i saludable de sabor umami a base de plantes. Els tomàquets contenen entre 150 i 250 mil·ligrams d'àcid glutàmic per cada 100 grams. Els tomàquets assecats també poden millorar el seu gust umami. Els tomàquets són un aliment molt saludable perquè contenen vitamina C, vitamina K, potassi, folat i antioxidants.
8. Bolets
El gust salat fa que els bolets siguin un aliment umami. Diversos tipus de bolets tenen un fort gust umami a causa del seu alt contingut en glutamat. Per exemple, els bolets shimeji contenen 140 mil·ligrams de glutamat. Mentre que els bolets enoki contenen 90-134 glutamat. A més de ser saborosos, els bolets també estan enriquits amb diverses vitamines i minerals.
9. Formatge
El formatge és un aliment amb un gust umami molt saludable. Quan l'edat del formatge està madurant, la proteïna que conté es descompondrà en aminoàcids. Aquest procés fa que el contingut de glutamat augmenti de manera que el gust salat es faci més pronunciat. El formatge parmesà conté el glutamat més alt, que és d'uns 1.200-1.680 mil·ligrams de glutamat. Mentre que el formatge cheddar conté 120-180 mil·ligrams de glutamat. Com més vell és el formatge, més fort és el gust de l'umami.
10. Patata
Les patates contenen fibra, vitamines, minerals i compostos fitoquímics que poden prevenir malalties i nodrir el cos. Aquest aliment també és una font natural d'umami. En 100 grams de patates, hi ha uns 30-100 mil·ligrams de glutamat que conté.
11. Blat de moro
El blat de moro té molts beneficis per a la salut, com ara prevenir el restrenyiment, mantenir la salut del cor i prevenir la diabetis tipus 2. A més de ser saludable per al cos, el blat de moro resulta que té un gust a umami perquè conté uns 70-110 mil·ligrams de glutamat.
12. All
T'has preguntat mai per què l'all s'utilitza sovint com a espècia en molts plats? Aquesta ceba resulta que té un gust umami que pot fer que el menjar sigui deliciós. En 100 grams d'all, hi ha 100 mil·ligrams de glutamat. [[Article relacionat]]
Notes de SehatQ
L'umami és un sabor salat que es troba en molts aliments rics en proteïnes. A més d'augmentar la gana, alguns aliments amb gust d'umami també poden ser beneficiosos per a la salut. Per a aquells de vosaltres que teniu problemes de salut i voleu consultar un metge, no dubteu a demanar-lo gratuïtament a l'aplicació de salut familiar SehatQ. Descarrega'l ara a l'App Store o a Google Play!
No subestimis el tempeh, un aliment umami que és bo per a la salut! Hi ha molts aliments que es processen a partir de la soja, com el tempeh, el tofu i el miso. El procés de fermentació dels productes de soja augmenta els nivells de glutamat que contenen. Per exemple, 100 grams de miso contenen entre 200 i 700 mil·ligrams de glutamat. Els productes de soja processats també són molt bons per a la salut. Segons els estudis, els productes de soja processats poden reduir el colesterol, augmentar la fertilitat femenina i alleujar els símptomes de la menopausa. 
El gust salat fa que els bolets siguin un aliment umami. Diversos tipus de bolets tenen un fort gust umami a causa del seu alt contingut en glutamat. Per exemple, els bolets shimeji contenen 140 mil·ligrams de glutamat. Mentre que els bolets enoki contenen 90-134 glutamat. A més de ser saborosos, els bolets també estan enriquits amb diverses vitamines i minerals. 
