Les persones amb gota poden entendre el dolorós que és reduir (o fins i tot deixar del tot!) de menjar aliments que augmenten els nivells d'àcid úric. Sovint es diu que aliments com el tempeh, el tofu, la carn vermella i els fesols són tabú per a la gota. L'excés d'àcid úric o la gota sovint afecta a la gent gran. Una de les causes de l'alt àcid úric és el consum d'aliments rics en purines. La purina és una substància continguda en aliments i begudes que és útil en la formació de cèl·lules. Al cos, les purines es processaran i produiran àcid úric com a producte final. És per això que menjar aliments que contenen purines pot augmentar l'àcid úric. No obstant això, no molts coneixen els diferents tipus d'aliments rics en purines.
Categories d'aliments basades en el contingut de purines
En funció del contingut de purines, els aliments o ingredients alimentaris bàsics es divideixen en cinc categories.
- Categoria 1: contingut en purines 0-50mg/ 100g
- Categoria 2: contingut en purines 50-100mg/ 100g
- Categoria 3: contingut en purines 100-200mg/ 100g
- Categoria 4: contingut en purines 200-300mg/ 100g
- Categoria 5: contingut en purines >300mg/ 100g
Aliments procedents d'animals
Els aliments procedents d'animals es divideixen en tres grups, a saber, desposseries, carn de bestiar i peix o marisc.
1. Despulles
Els aliments processats a partir de despulles d'animals són aliments amb un contingut més elevat de purines. El fetge de porc ocupa la posició de despulles amb la purina més alta, seguit del fetge de pollastre, el cor de pollastre, el fetge de vedella i el cervell de vedella.
| Nom de l'òrgan | Contingut de purines (mg/100g) | Categoria |
| Cor de porc | 289 | 4 |
| Fetge de pollastre | 243 | 4 |
| Cor de pollastre | 223 | 4 |
| Cor de vedella | 197 | 3 |
| Cervell de vaca | 162 | 3 |
2. Carn
Es diu que la carn vermella és un tabú de la gota. No obstant això, no sempre és així. El contingut de purines a la carn animal depèn de la ubicació de la carn. El pit de pollastre cru té un contingut de purines més elevat que altres parts de pollastre cru o carn.
| Parts de carn (crues) | Contingut de purines (mg/100g) | Categoria |
| Pit de pollastre | 141.2 | 3 |
| Ales de pollastre | 137.5 | 3 |
| Cuixes de pollastre | 122.9 | 3 |
| Filet de porc | 119.7 | 3 |
| Filet de vedella | 98.4 | 2 |
| Filet de Porc | 95.1 | 2 |
| Filet de vedella | 90.2 | 2 |
| Costelles de porc | 75.8 | 2 |
| Costelles de vedella | 77.4 | 2 |
3. Peix i marisc
Els aliments del mar també contenen purines. Alguns productes marins com les anxoves i les sardines tenen alts nivells de purines.
| Nom del marisc | Contingut de purines (mg/100g) | Categoria |
| Productes Frescs |
| Anxova | 411 | 5 |
| Sardines | 345 | 5 |
| Salmó | 250 | 4 |
| Verat | 194 | 3 |
| Shell | 136 | 3 |
| Calamar | 135 | 3 |
| Embalatge del producte |
| Sardines | 399 | 5 |
| Anxova | 321 | 5 |
| Verat | 246 | 4 |
| Gamba | 234 | 4 |
| tonyina | 142 | 3 |
Aliments procedents de plantes
Algunes persones diuen que els espinacs i els fesols són l'abstinència de la gota. No obstant això, de fet, no tots els fruits secs tenen un alt contingut de purines. En els espinacs, només les fulles joves d'espinacs tenen un contingut de purines prou alt.
| Nom | Contingut de purines (mg/100g) | Categoria |
| Alga (Nori) | 591.7 | 5 |
| Bolet shiitake sec | 379.5 | 5 |
| julivert | 288.9 | 4 |
| Bolet | 181.4 | 3 |
| Fulla d'espinacs | 171.8 | 3 |
| Mongetes de soja seques | 172.5 | 3 |
| Brots de bròquil | 129.6 | 3 |
| Mongetes vermelles | 77.6 | 2 |
| Bròquil | 70 | 2 |
| Fulles joves d'espinacs | 51.4 | 2 |
| Cacauets | 49.1 | 1 |
| Nou d'ametlla | 31.4 | 1 |
| Saber | 20 | 1 |
El tempeh inclou tabús de l'àcid úric?
En un estudi amb animals com a subjectes d'investigació, es va trobar que el consum de tempeh no augmentava l'àcid úric. Sorprenentment, 2 mesos després de no consumir tempeh, els nivells d'àcid úric van augmentar en els subjectes d'investigació. El consum de purines >200 mg/100 g augmenta el risc d'alts nivells d'àcid úric. Sens dubte, cada aliment és bo si està en la quantitat adequada, no massa, ni manca. Les desposses segueixen sent un grup d'aliments que està prohibit per l'àcid úric. Alguns tipus de peixos com les anxoves i les sardines també s'han de limitar en nombre.
