Si us sotmeteu regularment a controls de colesterol, és possible que també estigueu familiaritzat amb les proves de triglicèrids. Els triglicèrids són una forma de glicèrids que existeix a la terra. A part dels triglicèrids, també hi ha monoglicèrids. Els fabricants d'aliments solen utilitzar els monoglicèrids com a additius en els productes alimentaris que consumim diàriament. El monoglicèrid és segur com a additiu?
Saber què són els monoglicèrids
Els monoglicèrids són un tipus de glicèrid que s'utilitza com a additiu emulsionant en els aliments. Com a emulsionant, els monoglicèrids poden combinar el contingut d'aigua i greix dels aliments. Els monoglicèrids com a additius també ajuden a millorar la textura, l'estabilitat i la vida útil dels productes processats. Els monoglicèrids, com el seu nom indica, són un tipus de glicèrid. Els monoglicèrids es componen de glicerol amb una cadena (mono) àcids grassos. Els seus germans, els diglicèrids i els triglicèrids, tenen dues i tres cadenes d'àcids grassos, respectivament. Tanmateix, de fet, els monoglicèrids i els diglicèrids "només" representen aproximadament l'1% dels glicèrids que consumim diàriament. La majoria dels greixos que consumim són de fet triglicèrids. L'excés de calories i sucre que consumim diàriament també són emmagatzemats pel cos com a triglicèrids.
Aliments que contenen monoglicèrids
Hi ha molts tipus d'aliments que contenen monoglicèrids (i diglicèrids), incloent:
- Pa
- Truites
- Aliments al forn, com ara galetes , pastissos, pastissos, galetes, a croissant
- Mantega de cacauet
- Margarina
- Mantega blanca
- maionesa
- Crema de cafè
- Aliments congelats a punt per menjar
- Gelat
- Recobriment de pastís
- Crema batuda
- Caramels
- Refresc
- Xiclet
- Algunes carns processades, incloses les salsitxes
- Substitut de carn
A més de barrejar-se en aliments i materials d'embalatge anteriors, els monoglicèrids i els diglicèrids també s'utilitzen per cuinar plats a restaurants i establiments de menjar ràpid.
Els noms dels monoglicèrids dels aliments
Podeu trobar monoglicèrids a la llista d'ingredients per als aliments envasats i processats. Aquests additius solen aparèixer sota altres noms, com ara:
- Monoglicèrids destil·lats
- Emonoglicèrids toxilats
- Èster de monoglicèrids/ èsters de monoglicèrids
El contingut de greixos trans en monoglicèrids
Els monoglicèrids i els diglicèrids contenen greixos trans. Els greixos trans es troben de forma natural en aliments com la carn i els productes lactis. En petites quantitats, els olis de les plantes també poden contenir monoglicèrids. Els greixos trans en realitat no causen cap problema si es consumeixen en petites quantitats. Tanmateix, si no està alerta, el consum excessiu de greixos trans s'associa amb el risc de patir malalties coronàries i ictus. Els aliments que contenen emulsionants com els monoglicèrids també són propensos als greixos saturats, inclosos els fregits i els productes de forn.
És segur utilitzar monoglicèrids com a additius?
Segons la Food and Drug Administration (FDA), els monoglicèrids són substàncies que generalment es reconeixen com a segures per al consum.
generalment reconegut com a segur – GRAS). Així mateix, la consideració del Centre de Ciència en Interès Públic i de l'Organització Mundial de la Salut (OMS). Segons l'OMS, els monoglicèrids tenen menys probabilitats de causar efectes secundaris nocius. No obstant això, tot i que és segur per al consum, sens dubte no s'ha d'excedir en el consum de monoglicèrids o aliments processats que en són la font. El motiu és que no hi ha manera de determinar els nivells de greixos trans en els aliments que contenen monoglicèrids. Els productes que contenen monoglicèrids també solen ser rics en greixos, sucre refinat i farina. No obstant això, reduir el consum d'aliments processats és sens dubte més aconsellable per a un cos més sa. [[Article relacionat]]
Notes de SehatQ
Els monoglicèrids són un tipus de glicèrid que s'utilitzen com a additiu emulsionant en aliments processats i aliments llestos per menjar. Els monoglicèrids generalment es consideren segurs com a additius. Si encara teniu preguntes sobre monoglicèrids, podeu fer-ho
preguntar al metge a l'aplicació de salut familiar SehatQ. L'aplicació SehatQ està disponible gratuïtament a
Appstore i Playstore que proporcionen informació de salut fiable.
