Hi ha molts aliments de la mandioca que són rics en nutrients i també deliciosos. Tanmateix, el processament dels aliments a partir de la mandioca ha de ser adequat perquè si es consumeix en estat cru, el contingut de cianur es pot processar per digestió i es converteix en un verí molt perillós. Desenes de països d'arreu del món estan familiaritzats amb la mandioca. De fet, la mandioca és un substitut alimentari bàsic de l'arròs a diverses regions d'Indonèsia. No només és fàcil de trobar, la mandioca tampoc és propensa a contaminar-se amb bacteris o virus. [[Article relacionat]]
Els beneficis nutricionals de la mandioca
A la dieta de la mandioca, hi ha molts hidrats de carboni, vitamines i minerals. El contingut nutricional d'1 tassa de mandioca abans del processament és:
- Calories: 330
- Proteïnes: 2,8 grams
- Hidrats de carboni: 78,4 grams
- Fibra: 3,7 grams
- Calci: 33 mil·ligrams
- Magnesi: 43 mil·ligrams
- Potassi: 558 mil·ligrams
- Vitamina C: 42,4 mil·ligrams
Atès que el contingut dominant de la mandioca són els hidrats de carboni, és necessari consumir aliments de la mandioca amb proteïnes addicionals. A part dels tubercles, les fulles de mandioca també es poden transformar en verdures amb alt contingut en proteïnes. Aleshores, quins són els beneficis de menjar aliments de la mandioca?
Els aliments de la mandioca contenen midó resistent (
midó resistent ) les propietats de la qual són similars a les de la fibra soluble en aigua. A més, aquest midó resistent pot proporcionar aliment als bons bacteris del tracte digestiu alhora que prevé la inflamació. A més, el midó resistent també millora el metabolisme de l'organisme alhora que redueix el risc d'obesitat i diabetis tipus 2. Això passa perquè els nivells de sucre en sang estan controlats. Com a avantatge, la sensació de plenitud dura més temps perquè la ingesta calòrica no sigui excessiva.
Els aliments a base de mandioca contenen 112 calories per cada porció de 100 grams, més que altres tubercles com les patates (76 calories) i la remolatxa (44 calories). És per això que el menjar de la mandioca és molt popular. No obstant això, encara s'han d'anticipar altes calories perquè poden provocar un augment de pes excessiu fins a l'obesitat. Per tant, menjar aliments de la mandioca hauria d'estar en porcions suficients (73-113 grams) per porció.
El contingut de la mandioca és antiinflamatori i antioxidant. La mandioca també s'utilitza sovint en medicina alternativa per tractar la diabetis, la diarrea, la caiguda del cabell, la infertilitat, les infeccions de la pell i el càncer. No obstant això, encara hi ha una necessitat de més investigacions científiques per demostrar que la yuca és una manera eficaç de prevenir o tractar el càncer.
El contingut de fibra de la mandioca és molt bo per a la digestió alhora que prevé el restrenyiment. A més, els aliments de la mandioca també són prebiòtics, és a dir, poden ser un estímul per al creixement de bons bacteris probiòtics en el sistema digestiu. A més, la mandioca també conté un índex glucèmic de 46, inferior al d'altres aliments amb midó. És a dir, la mandioca no provoca un augment sobtat dels nivells de sucre en sang al cos.
Com processar la mandioca amb seguretat
Si es processen correctament, els aliments de la mandioca són segurs per al consum. A més, tingueu en compte també consumir mandioca en porcions raonables. Algunes maneres de processar la mandioca que són segures són:
És molt important pelar la pell de la mandioca perquè aquesta és la part que conté més components productors de cianur.
Preferiblement, remulleu la mandioca en aigua durant 48-60 hores abans de cuinar-la per reduir-ne el contingut de productes químics nocius.
És molt important assegurar-se que la mandioca estigui cuita a fons, perquè hi ha productes químics nocius a la mandioca crua. Aquest procés de cocció també ha d'estar completament cuit a la perfecció. No us haureu de preocupar de consumir productes de mandioca processats com la farina de tapioca perquè ha estat processat i ja no conté components de cianur. No oblideu afegir proteïnes per completar les necessitats nutricionals del cos.
