Ingressat en una de les culinàries més cares del món,
foie gras es processa fetge d'ànec o d'oca. Aquesta cuina francesa és sovint controvertida pels seus cruels mètodes de producció. No és d'estranyar, perquè els ànecs o les oques són alimentats per la força perquè la mida del seu fetge s'infli fins a deu vegades. De tant en tant, la gent pot gastar milions de rupies per tastar aquest aliment. Però s'ha de subratllar, consumir
foie gras només perpetuarà la "tortura" dels ànecs o oques del món.
Saber foie gras
Foie gras té una textura semblant a la carn amb gust
mantega. Normalment, aquest plat es serveix amb
galetes o pa. Tot i la polèmica, aquí teniu el contingut nutricional en 28 grams
foie gras això és:
- Calories: 130
- Proteïnes: 3 grams
- Greix: 12 grams
- Hidrats de carboni: 1 gram
- Vitamina B12: 111% RDA
- Vitamina A: 32% RDA
- Riboflavina: 7% RDA
- Niacina: 5% RDA
- Coure: 13% RDA
- Ferro: 9% RDA
- Fòsfor: 5% RDA
De la llista de nutrients anterior, es pot veure que les calories
foie gras prou alt. Pel que fa al contingut vitamínic, és bastant alt en vitamina B12 per a la producció de glòbuls vermells i vitamina A per prevenir problemes de visió.
Polèmica al voltant foie gras
S'anomena el procés d'alimentació forçada dels animals per augmentar la mida del fetge
gavage. Alguna polèmica al voltant
foie gras entre d'altres són:
1. Procés de producció
L'alimentació forçada per augmentar la seva mida és una pràctica cruel i poc ètica. Durant la vida, els ànecs són alimentats a la força de manera que el seu fetge sigui deu vegades més gran del normal. A més, es guarden en gàbies estretes que no els permeten moure's lliurement. Aquesta alimentació cruel comença quan els ànecs tenen entre 8 i 10 setmanes. Després, feu fins a un mes. Segons l'informe d'Igualtat Animal, el criador introdueix deliberadament un tub metàl·lic per la gola de l'ànec i li bombeja l'estómac perquè s'ompli de molts aliments. Aquest procés fins i tot es pot repetir diverses vegades al dia. L'objectiu és fer el fetge d'ànec deu vegades més gran. Per descomptat, aquesta condició tan inadequada pot fer que un ànec o una oca experimenti una fallada d'òrgans.
2. Prohibit en alguns països
Tan controvertit
foie gras, en la mesura que hi ha països que prohibeixen la seva producció. Per exemple, Finlàndia, Itàlia, Polònia, Turquia i també grans ciutats dels Estats Units. Mentrestant, al Regne Unit, producció
foie gras declarada il·legal des del 2006. A més, Nova York va aprovar una legislació l'octubre del 2019 que prohibeix
foie gras. Aquesta norma s'aplica des de principis de 2022. També ho fa Califòrnia, que prohibeix la producció
foie gras tradicionalment. Aquesta prohibició inclou l'emmagatzematge, el manteniment o la venda
foie gras de qualsevol manera. Però per descomptat al seu país d'origen, França, la forma tradicional de producció
foie gras encara es manté perquè es considera part de la seva cultura culinària.
3. Alt contingut en greixos
Quan la mida del fetge d'un ànec augmenta deu vegades com a resultat
gavage (alimentació forçada a través d'un tub)
, Per descomptat, el contingut de greix també és extraordinari. De fet, el greix arriba al 86,1% perquè les aus de corral emmagatzemen l'excés de greix al fetge. Sens dubte, una porció
foie gras conté 12 grams de greix i 42 mil·ligrams de colesterol. En comparació, una hamburguesa en un restaurant de menjar ràpid normalment conté 9 grams de greix i 25 mil·ligrams de colesterol.
4. Risc de malaltia
Menjar massa sovint
foie gras augmentar el risc de malaltia. Segons un estudi de Proceedings of the National Academy of Sciences, determinades substàncies del fetge d'ànec o d'oca poden causar amiloïdosi. Aquesta és una malaltia rara perquè la proteïna amiloide s'acumula al cos. A més, també hi ha risc de patir la malaltia d'Alzheimer, la malaltia de Huntington, la diabetis tipus 2,
artritis reumàtica, i
aterosclerosi. En particular, el risc augmenta en persones genèticament susceptibles als trastorns de la proteïna amiloide.
5. Risc d'intoxicació
Quan
foie gras servit fred, hi ha una preocupació per la possibilitat d'intoxicació. A principis del 1900, el fetge d'ànec o d'oca cru es considerava un aliment d'alt risc. És cert que el greix en
foie gras no és un lloc propici per a la reproducció de bacteris. No obstant això, les persones que estan embarassades o tenen problemes autoimmunes no haurien de consumir
foie gras o processat en brut.
Es produeix correctament?
La bona notícia, també hi ha fabricants
foie gras utilitzant el mètode d'alimentació no coercitiu. En contrast amb la manera tradicional, per exemple, com va fer el criador espanyol, Eduardo Sousa. Es produeix
foie gras el camí natural a la Pateria de Sousa. Sense alimentació forçada, sense gàbies estretes. A la finca de 500 hectàrees només hi ha una tanca per protegir el bestiar dels depredadors. El menjar es proporciona en abundància de manera que quan els ànecs mengen molt, hi haurà, naturalment, canvis químics al fetge. Ventilador
foie gras La propietat de Sousa l'anomena "foie ètic". No obstant això, aquest criador prefereix el terme "natural". Segons ell, els ànecs que viuen de manera natural formaran greix per si mateixos. Suposadament, la indústria de producció
foie gras pot aprofitar la naturalesa d'aquest ànec. És que les pràctiques que hi ha allà solen ser excessives o fins i tot aterridores. El que va fer Sousa fins i tot el va portar a sopar amb Barack Obama i el rei d'Espanya. Cada any, Sousa sacrifica 800 oques o ànecs amb una tècnica tradicional indolora. La matança es fa en grups perquè cap oca ni ànec se senti enrere. [[articles relacionats]] Per tant, encara estàs interessat a provar-ho
foie gras? A més de la polèmica, no oblideu l'alta ingesta calòrica. Per a més discussió sobre els perills del consum excessiu de calories,
pregunteu directament al metge a l'aplicació de salut familiar SehatQ. Descarrega ara a
App Store i Google Play.
