Diferència entre mantega i margarina
Diferència entre mantega omantega i la margarina més visible és pel que fa al color, la margarina sol ser de color més groc i la mantega tendeix a ser de color groc blanquinós. En general, la mantega s'utilitza més sovint en el procés de cocció, com ara el procés d'elaboració de pastissos, galetes, etc. En general, la margarina és més probable que es trobi a la cuina i que s'utilitzi per sofregir, fregir o untar-se al pa blanc com a esmorzar dels nens. [[articles relacionats]] Tanmateix, la diferència entre la mantega i la margarina no és només pel que fa al color, sinó també en el procés, el contingut nutricional i els ingredients utilitzats per fer-les.L'ingredient principal
Mantega omantega elaborat amb greix o nata separat de la llet de vaca. Mentre que la margarina es fa amb oli vegetal i es fa com a substitut de la mantega. En general, la margarina es fa amb oli de soja, oli de canola i olis d'altres plantes.Procés d'elaboració
Pel que fa al procés d'elaboració, mantega o mantegas'elabora separant primer la nata de la llet de vaca abans de remenar la nata fins que espessi. Després d'això, s'eliminarà el líquid restant després del procés d'agitació i la part sòlida es convertirà en mantega.Mentre que la margarina es forma per un procés conegut com a hidrogenació. Aquest procés serveix per convertir l'oli vegetal que originalment era un líquid en un sòlid exposant l'oli a alta pressió i calor.
Tipus de greix
La mantega és rica en greixos saturats perquè està feta a partir de greix animal, a diferència de la margarina que es fa a partir d'olis vegetals condensats.Tot i que la margarina està feta d'olis vegetals baixos en greixos saturats, el procés d'hidrogenació provoca la conversió d'alguns greixos insaturats en greixos saturats, així com l'aparició de greixos trans no saludables com a resultat del procés d'hidrogenació.
Ara bé, ara hi ha un procés d'intereserificació per fer margarina que no contingui greixos trans.
Contingut nutricional
Els diferents processos de fabricació i els ingredients principals també donen lloc a un contingut nutricional diferent. El contingut nutricional de la mantega inclou àcid gras butíric, greix saturat, vitamina K2, omega-3 i àcid linoleic conjugat.Mentre que la margarina generalment conté esterols, estanols, greixos poliinsaturats, greixos trans, omega-6, colorants i altres additius.
Els perills de la mantega
Darrere del contingut de nutrients saludables, com omega-3, vitamina K2 i altres, mantega omantega té un alt contingut de greixos saturats. Es va trobar que el consum de greixos saturats augmenta el risc de patir malalties del cor. El que és encara més sorprenent és el fet que gairebé el 50% de la mantega està feta de greixos saturats. A més dels greixos saturats, la mantega també conté molt colesterol que pot provocar la possibilitat d'augmentar els nivells de colesterol al cos. No només això, el colesterol també s'associa amb el risc de patir malalties del cor. No obstant això, el vincle entre el colesterol i el risc de patir malalties del cor encara requereix més estudis.Els perills de la margarina
La margarina també conté greixos trans que poden augmentar els nivells de colesterol bo (HDL) i reduir els nivells de colesterol dolent (LDL), així com d'altres additius, en forma de colorants, etc. Tanmateix, la majoria de margarines contenen greixos poliinsaturats que poden reduir el risc de patir malalties del cor. Algunes margarines també estan enriquides amb esterols i estanols vegetals, que poden augmentar els nivells de HDL i reduir el colesterol LDL dolent, però calen més investigacions per explorar els efectes dels esterols i estanols vegetals sobre les malalties del cor.Què és més saludable?
La diferència entre la mantega i la margarina planteja preguntes fonamentals sobre quins productes són més segurs i saludables per al consum. Aquesta pregunta encara és controvertida, però totes dues tenen els seus avantatges i inconvenients, així com diferents sabors. El més important a recordar és no menjar mantega o mantegai margarina en excés, i intenta triar tipus de margarina i mantega més saludables per al consum. Si voleu utilitzar mantega, trieu una mantega més nutritiva feta de llet amb vaques alimentades amb pinsos d'herba en lloc d'aliments processats. Si trieu la margarina, busqueu margarina lliure de greixos trans i feta amb olis vegetals saludables, com ara la margarina d'oli d'oliva. Comproveu sempre l'etiqueta de la margarina per veure si conté oli hidrogenat. Tot i que es diu que la margarina no conté greixos trans, però si hi ha oli hidrogenat, hi ha d'haver-hi greixos trans. Trieu també margarina que no sigui massa dura. Com més dura sigui la margarina, més greixos trans conté.
