Des de l'antiguitat, el procés de fermentació s'ha dut a terme per conservar els aliments. Fins ara, la fermentació encara s'utilitza per produir aliments i begudes com ara
vi (vi negre), formatge, escabetx, iogurt i kombucha. En realitat, què són els aliments fermentats i quins són els beneficis per a la salut dels productes fermentats?
Què és la fermentació alimentària?
La fermentació dels aliments és un procés natural en el qual intervenen microorganismes com el llevat i els bacteris bons, per convertir els hidrats de carboni (midó i sucre), en alcohol o àcid. L'alcohol i l'àcid poden conservar els aliments. No en va, la fermentació dels aliments es fa molt sovint, per mantenir la vida útil dels aliments. Una cosa que realment crida l'atenció del procés de fermentació dels aliments és el creixement de bons bacteris probiòtics. Se sap que els probiòtics milloren la funció immune, el sistema digestiu i la salut del cor. La incorporació d'aliments fermentats a la vostra dieta també pot millorar la salut general. Com que els aliments fermentats poden oferir molts beneficis per a la salut, t'ajuda a entendre l'explicació científica a continuació.
Els aliments fermentats i els seus beneficis per a la salut
Tots els aliments fermentats tenen el potencial de contenir bacteris i llevats bons. Aquests microbis poden actuar com a probiòtics, que nodreixen l'intestí. Els beneficis per a la salut dels aliments fermentats són curar i alleujar els símptomes d'algunes de les següents malalties:
- Clostridium difficile (infecció bacteriana)
- Diarrea per antibiòtics
- Diarrea infecciosa
- Colitis ulcerosa (inflamació de l'intestí gros i el recte)
- Síndrome de l'intestí irritable (SII)
- Malaltia de Crohn (malaltia inflamatòria intestinal crònica que causa inflamació del revestiment del sistema digestiu)
A més de poder curar o alleujar els símptomes d'algunes de les malalties anteriors, també es considera que els aliments fermentats poden tractar els símptomes de diverses condicions mèdiques i trastorns mentals a continuació:
- Depressió
- Infecció del tracte urinari
- Osteoporosi
- Trastorns respiratoris
- Trastorns hormonals
- Disfunció hepàtica i renal
- Diabetis
- Gingivitis
Tanmateix, encara calen més investigacions per demostrar que els aliments fermentats realment tenen els beneficis, tal com es descriu anteriorment. Entre els molts aliments que es processen per fermentació, alguns d'ells ja són molt populars entre la gent. De fet, moltes parades de menjar i restaurants el venen. A més, se sap que aquest aliment fermentat té molts beneficis per a la salut. Quins són alguns aliments fermentats amb aquests beneficis per a la salut?
1. Verdures fermentades
Les verdures també són una font d'aliment per a la fermentació. Per descomptat, les verdures es coneixen com a ingesta saludable. A més, amb bons bacteris fermentats. Algunes de les verdures següents són opcions per fermentar:
- Bròquil
- Bit
- Gingebre
- Fulles de mostassa
- Albergínia
Com que moltes verdures també contenen fibra, vitamines i minerals, els beneficis per a la salut que sents es poden multiplicar.
2. Tempeh i miso
El miso (soja fermentada i guisat d'arròs) i el tempeh, també són un aliment saludable i deliciós, fruit del procés de fermentació dels aliments. Tots dos aliments estan fets de soja, que han estat fermentades. La soja en si és molt rica en proteïnes. Per tant, el miso i el tempeh són l'opció correcta per a aquells de vosaltres que sou vegans o vegetarians. La investigació del 2016 va demostrar que el procés de fermentació de la soja pot produir pèptids d'aminoàcids, que poden reduir el risc de diabetis i càncer, combatre la infecció i reduir la pressió arterial.
3. Kefir
El kefir és un producte lacti semblant al iogurt, però no té una textura espessa. Algunes persones prefereixen beure-la. També hi ha qui els agrada barrejar-lo amb cereals o altres aliments. El contingut de proteïnes del kefir us pot ajudar a sentir-vos ple més temps. El kefir també es consumeix sovint, com la ingesta de persones que estan a dieta. Segons la investigació, el kefir té probiòtics que poden millorar la salut digestiva. A més, també es diu que el kefir redueix la pressió arterial i prevé la inflamació.
4. Kombutxa
Kombucha és un te negre amb un gust dolç. A causa del procés de fermentació dels aliments, es creu que el te negre de kombucha té molts bacteris bons, cosa que és beneficiosa per a vostè. Els bons bacteris converteixen el sucre de la kombucha en alcohol. Però pren-ho amb calma, una petita quantitat, no serà embriagador. Els investigadors expliquen que la kombucha pot augmentar el sistema immunitari i prevenir trastorns metabòlics. Kombucha també conté antioxidants, que poden combatre els efectes dels radicals lliures.
5. Chucrut
El xucrut és un aliment fermentat elaborat amb col ratllada. Aquest aliment és el resultat de la fermentació amb bacteris làctics. No us equivoqueu, el xucrut té molts nutrients, com ara fibra, vitamina C i vitamina K. A més, el xucrut és molt baix en calories.
6. Natto
El natto també és un aliment fermentat saludable. Igual que el tempeh, aquesta especialitat japonesa també s'elabora amb soja fermentada. La fragància és força forta i té una textura relliscosa. Aquest aliment fermentat conté una gran quantitat de fibra. En 100 grams de natto, hi ha 5,4 grams de fibra que podeu obtenir.
Riscos de la fermentació dels aliments
Els aliments fermentats es consideren segurs per al consum. Tanmateix, algunes persones poden sentir efectes secundaris després de consumir-lo. L'efecte secundari més comú després de consumir aliments fermentats és la flatulència. Això es deu al fet que els aliments fermentats contenen molts probiòtics. Aquests símptomes poden empitjorar si prèviament has menjat aliments fermentats rics en fibra, com el kimchi o el xucrut. Alguns aliments fermentats tenen alts nivells de sucre, sal i greixos. Per mantenir-se en el "camí" d'una alimentació saludable, és bo conèixer el contingut dels aliments fermentats, abans de consumir-los. [[articles relacionats]] A més, si voleu fermentar els vostres aliments a casa, assegureu-vos de seguir correctament el procediment. Això es deu al fet que els errors en l'elecció de la temperatura, el temps de fermentació i l'ús d'equips no estèrils poden fer que els aliments fermentats siguin insegurs per al consum.
Notes de SehatQ
Abans de consumir aliments fermentats, primer heu de consultar amb el vostre metge. Perquè és possible que no tingueu coneixement d'al·lèrgies o afeccions mèdiques, que es poden agreujar amb el consum d'aliments fermentats.
