Per a alguns amants de la gastronomia, gaudir de la peça de pollastre o de peix de gat està incomplet sense la presència de col fregida. Però darrere de la seva delicioses, cal ser conscient dels perills de la col fregida que no és cap broma per a la salut, un dels quals està causant càncer. La col pot ser blanca, verda, vermella i violeta. La col també té beneficis per a la salut similars a la kale o el bròquil, que és igual de bo consumit com a part d'una dieta saludable. Segons estudis, s'ha demostrat que la col té beneficis com a antídot contra la radiació, prevé l'aparició de cèl·lules canceroses al cos i redueix el risc de patir malalties del cor. Tanmateix, la col pot resultar perjudicial per a la salut si no es processa correctament.
Perills de col fregida i càncer
Una manera de cuinar que es considera poc saludable, independentment del tipus d'ingredient alimentari, és fregir. Fins i tot només l'oli de cuina escalfat pot contenir substàncies que causen càncer, també coneguts com carcinògens. Quan es fregeixen les verdures (inclosa la col), alliberen un cancerígen en forma d'acrilamida. L'acrilamida es forma a causa d'una reacció entre el contingut de sucre i un aminoàcid de les plantes anomenat asparagina. Es diu que el consum constant d'aliments que contenen acrilamida durant un cert període de temps augmenta el risc d'una persona de desenvolupar càncer. El perill de la col fregida en aquest està relacionat amb la naturalesa de l'acrilamida que provoca inflamació al cos. Alguns tipus de càncer causats per l'exposició a l'acrilamida, a saber:
- Càncer d'endometri
- Càncer d'ovaris
- Càncer de pulmó
- Càncer de ronyó
- Càncer de gola.
L'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) va confirmar que l'acrilamida pot causar càncer. Aquesta afirmació també s'ha demostrat en estudis de laboratori utilitzant animals com a subjectes experimentals. Tanmateix, va afegir la FDA, l'estudi es va dur a terme injectant altes dosis d'acrilamida en animals. D'altra banda, el contingut d'acrilamida en verdures fregides és realment poc significatiu. És a dir, el perill de la col fregida, que es preveu que produeixi càncer, pot ser que no sentiu si no la consumiu en excés. Un altre estudi afirma que la millor manera de menjar la col és crua com a amanida o cuinada, però no a altes temperatures, perquè si la col es fregeix a altes temperatures, destruirà l'enzim mirosinasa que realment és necessari per prevenir el càncer.
El perill de la col fregida que no sigui el càncer
A més del risc de càncer, consumir col fregida també pot provocar altres efectes negatius per al cos. Aquests són els perills de la col fregida que també cal tenir en compte
1. És possible que la col fregida no tingui nutrients útils per al cos
Els nutrients de la col que poden faltar són la vitamina E, la vitamina A i el betacarotè. Les vitamines B1, B2, B6 i la vitamina C de la col també es poden reduir a causa del procés de cocció per fregir. Tanmateix, la quantitat d'aquest contingut que es perd també depèn de l'ús de l'oli que utilitzeu, la calor de l'oli i la durada del temps de cocció. El contingut nutricional reduït de la col fregida no perjudica directament la vostra salut. Tanmateix, tampoc no podeu maximitzar els beneficis de la col per al cos, per exemple, reduir el dolor d'estómac, superar l'àcid estomacal (GERD) o reduir els nivells de colesterol a la sang.
2. Desencadenar malalties del cor
El perill de la col fregida en aquest, sens dubte, no s'hauria d'ignorar. Menjar aliments fregits, encara que siguin verdures com la col, encara pot provocar hipertensió i augmentar els nivells de colesterol a la sang. Ambdues condicions són els principals factors desencadenants de les malalties del cor.
3. Augmentar el risc de diabetis tipus 2
L'últim perill de la col fregida és que pot desencadenar diabetis tipus 2. Els experts diuen que les persones que mengen molts fregits tenen un major risc de desenvolupar aquesta malaltia.
4. Fer augmentar de pes
Els aliments fregits són rics en calories, de manera que poden provocar un augment de pes si es consumeixen en excés. No només pel que fa a les calories, els aliments fregits també poden afectar les hormones que regulen la gana i la capacitat del cos per emmagatzemar greix. [[Article relacionat]]
Com evitar el perill de la col fregida
Per obtenir els beneficis de la col i evitar els perills de la col fregida, hauríeu de canviar la manera de cuinar la col. En la mesura del possible, consumeix la col crua o mig cuita al vapor. Si voleu fregir col, utilitzeu un oli nou (oli de cuina no utilitzat) i elaborat amb oli d'oliva o de gira-sol. Es diu que aquest tipus d'oli no fa malbé la col gran part dels seus valuosos nutrients durant el procés de cocció. Quan mengeu col fregida, equilibreu-la menjant col crua o altres verdures crues que s'hagi confirmat que estan netes. Si us preocupa el vostre estat de salut després de consumir col fregida, consulteu amb el vostre metge.
