Un ingredient que gairebé sempre forma part dels aliments processats és la farina. Malauradament, les persones sensibles al gluten poden experimentar problemes digestius si el mengen. La bona notícia és que hi ha farines sense gluten al mercat que poden ser una alternativa. La diferència entre els aliments sense gluten que no utilitzen farina normal és que no estan fets de blat o farina de blat. Aquestes alternatives a la farina normal tenen diferents nutrients, textures i gustos.
Opcions de farina sense gluten
Potser no tothom té una reacció sensible després de consumir gluten. Però per a aquells que tenen intolerància al gluten, poden aparèixer símptomes com inflor i fins i tot depressió. Tenint en compte que hi ha molts perills del gluten a tenir en compte, no hi ha cap mal provar farines sense gluten que es poden utilitzar com a ingredients en les següents coccions o forns:
1. Farina d'ametlla
Fàcil de trobar i la més comuna, la farina d'ametlla és un tipus de farina sense gluten i sense blat. Aquest material està fet d'ametlles a les quals s'ha eliminat la pell. Una tassa de farina d'ametlla conté 90 ametlles amb un sabor distintiu de nou. En general, aquesta farina és un substitut dels ingredients
cocció i també és una alternativa a la farina de pa. Per als que cuini amb aquesta farina, afegiu-hi un ou. La textura final de la massa serà més densa. També conté molts minerals com ara ferro, magnesi, calci i potassi. A més, la farina d'ametlla també és una font de vitamina E i àcids grassos monoinsaturats. No obstant això, presteu atenció al contingut de greix perquè de mitjana 200 calories més que la farina de blat normal.
2. Farina de blat sarraí
Tot i que conté la paraula "blat", aquesta farina no conté blat i no té gluten. Sol ser una alternativa a l'elaboració de pastissos i pans. En textura, acostuma a ser més gruixut perquè no conté gluten. Per tant, està bé combinar-lo amb farina d'arròs integral per obtenir la textura adequada. A més, la farina de blat sarraí conté vitamines B. El contingut en minerals és ferro, folat, magnesi, zinc, manganès i, per descomptat, fibra. Els antioxidants que conté, és a dir, els polifenols, també tenen propietats antiinflamatòries.
3. Farina de sorgo
Naturalment, el sorgo no té gluten i és un dels tipus de cereals més importants del món. La textura i el color solen ser lleugers, amb un gust lleugerament dolç. Normalment la farina de sorgo s'utilitza en receptes que no necessiten utilitzar massa farina. A més, aquest aliment també és ric en fibra i proteïnes per la qual cosa pot retardar l'absorció del sucre en l'organisme. No malgastis el contingut mineral en forma de ferro que pot combatre la inflamació.
4. Farina d'amarant
El següent àpat sense gluten també es pot fer amb farina d'amarant. És adequat per utilitzar-lo com a ingredient en truites, crostes de pastís i pa. Atès que el gust de les mongetes és força dominant, també s'ha de combinar amb altres tipus de farina. L'avantatge d'aquesta farina és que és rica en fibra, proteïnes i també micronutrients com manganès, magnesi, fòsfor, ferro i seleni. Tots ells són bons nutrients per a la funció cerebral, la salut dels ossos i el procés de síntesi d'ADN.
5. Farina de teff
De color que va del blanc al marró, la farina de teff sol ser un ingredient sense gluten en els pans etíops. Tanmateix, també pot ser un ingredient per fer cereals, pa i creps. Curiosament, la farina de teff conté alta proteïna perquè la sensació de plenitud duri més. Mentre que el contingut de fibra pot controlar els nivells de sucre en sang. Un altre avantatge de la farina de teff és que conté més calci que altres blats. Només aquesta preparació de teff conté vitamina C en comparació amb altres blats.
6. Farina d'arrel
Potser no és familiar per a molta gent, la farina d'arrel està feta d'extractes de plantes tropicals
Maranta arundinacea. Aquest tipus de farina es pot combinar per fer la massa més espessa. Però per a aquells que volen un producte final cruixent, aquesta farina es pot utilitzar sola. L'avantatge de la farina d'arrel és que és rica en potassi, ferro i vitamines del grup B. És a dir, és molt bona per estimular i optimitzar la funció immune.
7. Farina d'arròs integral
Inclou en el gra integral, la farina d'arròs integral té un gust de nou i s'utilitza habitualment com a substitut de la farina de pa i la massa de fideus. Aquesta farina és rica en proteïnes i fibra, per la qual cosa pot reduir els nivells de sucre en sang. A més, la farina d'arròs integral també és rica en ferro, vitamines del grup B, magnesi i manganès. També hi ha substàncies en forma de lignans que poden protegir contra les malalties del cor.
8. Farina de civada
Obtenida triturant civada integral, aquesta farina és més rica en sabor i pot proporcionar un menjar cruixent. La civada conté fibra beta-glucana que pot reduir els nivells de colesterol dolent i sucre en sang. A més, la farina de civada també és rica en nutrients en forma de proteïnes, magnesi, fòsfor, vitamines del grup B i antioxidants.
9. Farina de blat de moro
Normalment, la maizena s'utilitza com a espessidor de receptes líquides, així com com a matèria primera per a l'elaboració de pans i truites. Si voleu fer massa de pizza, podeu combinar-la amb altres farines sense gluten. A més, la farina de blat de moro també conté luteïna i zeaxantina. Tots dos són antioxidants que són beneficiosos per a la salut ocular ja que redueixen el risc de cataractes.
10. Farina de coco
Com el seu nom indica, la farina de coco té una textura molt semblant a la farina de blat. Tanmateix, tingueu en compte que aquesta farina absorbeix més aigua que la farina de blat o d'ametlla. A més, la farina de cap també és alta en àcid làuric, que pot ser una font d'energia i reduir els nivells de colesterol dolent a la sang. El contingut de fibra també pot mantenir els nivells de sucre en sang.
11. Farina de iuca
El procés d'elaboració de farina de mandioca consisteix a ratllar i assecar les arrels de la mandioca. Com a resultat, s'obté farina sense gluten, sense blat i sense fruits secs. Es tracta d'una farina molt semblant a la farina de blat i que es pot utilitzar com a substitut
farina per a tot ús. La major part del contingut és hidrats de carboni i conté
midó resistent. És a dir, pot ajudar a reduir els nivells de sucre en sang i millorar la sensibilitat a la insulina.
Notes de SehatQ
Tot i que diversos tipus de farina sense gluten anteriors poden ser alternatives, assegureu-vos de llegir l'etiqueta del paquet. L'objectiu és confirmar que el procés de fabricació es realitza en una instal·lació que no produeix gluten. Per no parlar, hi ha un risc de contaminació creuada amb aliments que contenen gluten. Això pot passar durant el procés de fabricació, el transport o quan s'utilitza com a substitut alimentari principal del blat. El més segur és mirar la certificació sense gluten a l'etiqueta. Per a més discussió sobre els perills del gluten per a la seva digestió sensible,
pregunteu directament al metge a l'aplicació de salut familiar SehatQ. Descarrega ara a
App Store i Google Play.
