Les persones que viuen estils de vida vegans i vegetarians poden estar familiaritzades amb el seitan, un substitut de la carn fet de blat. El contingut de proteïnes és molt similar al de la carn. En comparació amb la carn, el contingut d'hidrats de carboni és molt més baix. No obstant això, encara hi ha la possibilitat d'efectes negatius donat que el seitan és totalment lliure de gluten, una proteïna present en el blat. Per tant, sempre escolteu l'estat del cos abans de decidir-vos a consumir-lo. [[Article relacionat]]
Què és el seitan?
El seitan és una alternativa a la carn. El procés d'elaboració és barrejant farina de blat amb aigua. Això formarà fils de proteïna de gluten enganxosos. Després, aquesta massa es rentarà per treure la farina. A partir d'aquí, aquesta proteïna de gluten enganxosa es pot processar com processar carn. A partir de condimentar-se, cuinar-se i formar part de qualsevol menú per a qui sigui vegan o vegetarià. El que fa que el seitan sigui conegut com a substitut de la carn és el seu alt contingut en proteïnes. La quantitat varia, de nou segons el procés de fabricació. Si hi ha ingredients addicionals com ara soja o farina
llegums, podria ser que augmenti el contingut de proteïnes. No obstant això, aquesta preparació de blat conté
lisina força baix. És un aminoàcid essencial que els humans obtenim dels aliments. Per tant, el seitan no és una proteïna completa. Per compensar, normalment els vegans i els vegetarians mengen aliments alts
lisina com els fruits secs.
Llegiu també: Diverses fonts de proteïnes vegetals que són fàcils de trobar als mercats i supermercatsQuin és el contingut nutricional del seitán?
Generalment, en 85 grams de seitán hi ha 15-21 grams de proteïna. Aquesta és tanta proteïna com hi ha en fonts animals com el pollastre i la vedella. A més, citat pel Food Data Center, el contingut nutricional de cada ració de seitan conté:
- Calories: 104
- Proteïnes: 21 grams
- Seleni: 16% RDA
- Ferro: 8% RDA
- Fòsfor: 7% RDA
- Calci: 4% RDA
- Coure: 3% RDA
El contingut d'hidrats de carboni del seitan és molt baix perquè gairebé tota la farina s'esbandeix durant el procés de fabricació. Cada porció de seitan conté de mitjana només 4 grams d'hidrats de carboni. No només això, tenint en compte que la majoria del blat processat no conté greix, això també és el que hi ha al seitan. Només hi ha uns 0,5 grams de greix en cada porció. Tanmateix, pot ser que el contingut nutricional sigui diferent si el producte es compra en un supermercat. És possible que en el procés de fabricació s'afegeixin ingredients addicionals per fer la textura i el gust més deliciós.
Quins són els inconvenients?
A part del contingut
lisina baix, hi ha moltes altres coses que mancan a seitan com una d'elles:
1. El procés és força llarg
El seitan no està disponible per naturalesa, així que ha de passar per un procés de fabricació força llarg. Com fer-ho s'ha de fer processant farina de blat amb aigua. Per tant, les persones que han menjat prou aliments processats haurien de pensar-s'ho dues vegades abans de consumir seitan. Però per als que no ho fan, no us preocupeu. Tot i que es processa bastant llarg, el contingut de calories, sucre i greixos és molt baix. Per tant, no hi ha risc de provocar obesitat.
2. No per a aquells que són al·lèrgics al gluten
Com que l'ingredient principal del seitan és la farina de gluten, això vol dir que aquest substitut de la carn no és per a aquells que són sensibles al gluten. A més, persones amb malaltia
celíac també s'ha d'evitar. El consum incorrecte de gluten pot provocar una recaiguda d'aquesta malaltia autoimmune. Alternativament, potser podeu triar un producte seitan
sense gluten.3. Alt en sodi
També hi ha la possibilitat que els productes de seitán que es venen al mercat s'hagin afegit sodi. Per a les persones que han de controlar de prop el consum de sodi, hauríeu de llegir atentament l'etiqueta de l'envàs abans de consumir-lo.
4. Mal potencial per a la digestió
Un cop més, com que està fet totalment de gluten, hi ha preocupacions que el seitan sigui dolent per a la digestió. Normalment, l'absorció intestinal està tan ben mantinguda que només les petites partícules d'aliment poden passar al torrent sanguini. Però de vegades, la digestió també pot experimentar "fuites" de manera que les partícules que hi passen siguin més grans. Aquest és un factor de risc per a la sensibilitat alimentària, la inflamació i les malalties autoimmunes. Alguns estudis han trobat que menjar gluten pot augmentar el risc que això passi. De fet, això pot passar fins i tot en persones que no tenen malaltia celíaca o són sensibles al gluten.
Com processar el seitan?
Un altre avantatge del seitan és que és fàcil de transformar en aliments perquè les matèries primeres són només blat, gluten i aigua. És a dir, el gust és força neutre i es pot combinar amb altres espècies a la cuina. Algunes maneres de consumir seitan que són força populars són:
- Marinat i tallat com carn
- triturar
- Tallar en tires
- A rodanxes i fregits com tires de pollastre
- Processat en satay i després al forn
- Cuit en brou
- Cuit al vapor
La textura d'aquest seitán és més densa per la qual cosa és més convincent o semblant a la carn en comparació amb el tofu o el tempeh. No només això, el seitan pot ser una alternativa per a aquells que no poden menjar aliments a base de soja.
Llegiu també: Pot menjar sense preocupacions gràcies a 11 alternatives de farina sense gluten Notes de SehatQ
Si consumir seitan té un impacte bo o dolent en el cos, és clar que només tu ho saps. Per tant, si tens una reacció o símptoma incòmode, intenta evitar el seu consum durant 30 dies i mira si els símptomes milloren. Per a més discussió sobre el consum de seitán i la salut digestiva,
pregunteu directament al metge a l'aplicació de salut familiar SehatQ. Descarrega ara a
App Store i Google Play.
