Poder tastar diferents sabors a través del sentit del gust és un gran regal. Amb el sentit principal del gust de la llengua, una persona pot determinar si determinats aliments i begudes són segurs per al consum. No només això, el sentit del gust també ajuda el cos a preparar-se per digerir els aliments. Quan hi ha aliments i begudes que toquen el sentit del gust, hi haurà interaccions amb les cèl·lules receptores. Aleshores, aquestes cèl·lules envien informació al cervell que ajuda a identificar els sabors que sorgeixen.
La capacitat del sentit del gust
El sentit del gust humà pot detectar almenys 5 gustos diferents. Tots identificats per la llengua.
En general, la dolçor es forma a partir de sucre i substàncies alcohòliques. A més, alguns tipus d'aminoàcids també tenen un gust dolç. Alguns exemples de dolçor poden provenir de sucs de fruites, mel, pastissos, caramels i també fruites.
El menjar o la beguda tenen un gust àcid perquè hi ha ions d'hidrogen. Anomeneu-lo llimona, iogurt, nabius o vinagre. Tanmateix, els aliments malmesos també poden tenir un gust àcid. Aquí és on el paper del sentit del gust és identificar els tipus d'aliments que són perillosos de consumir.
Els aliments rics en sodi, com ara els fregits o les proteïnes animals, solen ser salats o salats. El sodi és necessari pel cos per mantenir l'equilibri dels nivells de líquids i electròlits al cos.
El sentit del gust també pot detectar sabors amargs a causa de les molècules dels aliments, especialment les plantes. En l'antiguitat, era important poder detectar aquest sabor amarg per tal de reconèixer quins aliments eren verinosos i no s'havien de menjar. Tanmateix, el gust amarg també existeix de manera natural en aliments i begudes com la xocolata negra i el cafè.
Sovint escolteu el terme "umami" quan els japonesos tasten el seu menjar? Aquest és un tipus de gust que els investigadors han descobert fa poc. Terme
umami conegut pel món perquè prové del descobriment d'un investigador japonès anomenat Kikunae Ikeda sobre l'àcid glutàmic del kombu
, tipus d'algues. Segons ell, el sabor salat d'aquest kombu prové del seu àcid glutàmic. Des de llavors, el gust de l'umami és reconegut com un nou tipus de gust que es pot detectar pel sentit del gust. De fet, els indonesis coneixen aquest sabor des de fa molt de temps i l'anomenen "salós". És només un terme
umami més popular a nivell internacional. El sentit del gust pot detectar el gust quan toca la superfície de la llengua. És llavors quan les cèl·lules sensorials en el sentit del gust envien senyals al cervell per determinar un gust determinat. Això és diferent de l'olor dels aliments que implica el sentit de l'olfacte. [[Article relacionat]]
Com funciona el sentit del gust
La llengua humana té milers de petites protuberàncies a la seva superfície, anomenades papil·les. Cada papil·la té de 10 a 50 cèl·lules receptores. No només a la superfície de la llengua, el sentit del gust també es troba al paladar i a les parets de la gola. Quan el menjar o la beguda entren a la boca, els receptors analitzaran immediatament els components químics que hi ha. La següent etapa, els receptors del gust envien senyals al cervell perquè apareguin determinades percepcions del gust. Aquesta també és una etapa que sol comportar emocions, com certs aliments que fan que una persona recordi la infància. També s'entén que el gust es pot detectar en diferents parts de la superfície de la llengua. Com un gust dolç a la punta de la llengua. Això no és cert. No hi ha cap zona específica a la llengua per detectar el gust. Tanmateix, el costat de la llengua és més sensible a tots els gustos que el mig. [[article relacionat]] A més, la part posterior de la llengua és molt més sensible per detectar sabors amargs. Els investigadors creuen que aquest excés és important perquè una persona pugui detectar aliments tòxics abans d'ingerir-los i arriscar-se a intoxicar-se. Si una persona experimenta canvis en el seu sentit del gust, consulteu immediatament un metge. Pot ser que certs problemes mèdics o lesions afectin la capacitat del sentit del gust.
