Aquafaba, has sentit parlar mai d'aquest nom? Aquest és un tipus d'aliment líquid popular perquè pot ser un substitut dels ous. Curiosament, els ingredients líquids provenen de la marinada
llegums com les mongetes, així que és segur per als vegans. Aquest líquid marró s'utilitza popularment en receptes veganes com a alternativa a l'ou. La paraula aquafaba prové del llatí, "aqua" que significa "aigua" i "faba" que significa "mongeta". Aquest líquid es va fer per primera vegada part d'una recepta d'un xef francès anomenat Joël Roessel el 2014.
Coneix aquafaba
Si alguna vegada has provat de comprar mongetes enllaunades, una part del líquid sortirà en obrir-les. Això és aquafaba. En ell, hi ha hidrats de carboni força alts en forma de midó o midó
midó. Els tipus són l'amilosa i l'amilopectina. El midó de les mongetes madures absorbirà el líquid i s'expandirà. Aleshores, es descompondrà i produirà amilosa i amilopectina. No només això, també conté proteïnes i sucres que es dissolen en el líquid. Almenys en 1 cullerada o 15 ml de cacauet líquid, hi ha 3-5 calories. fins a un 1% d'aquest contingut és proteïna. Pot haver-hi minerals com el calci i el ferro, però no massa. La idea d'utilitzar aquafaba com a substitut de les clares d'ou va començar quan Joël Roessel va fer un experiment de gastronomia molecular amb cacauets en remull. Quan es va batre, Roessle va veure que el resultat era el mateix que les clares batuts. Allà és on el líquid de remull de cacauet és conegut per la seva nova funció. L'invent va ser immediatament popular i es va estendre ràpidament als xefs de tot el món, inclosos els vegans.
Com utilitzar aquafaba
De fet, no se sap exactament com funciona perquè pugui tenir forma de clara d'ou. No obstant això, es creu que hi ha una combinació de midó i una petita quantitat de proteïnes. En general, la gent l'utilitza com a substitut dels ous per als al·lèrgics o vegans. Segons els experts, 3 cullerades de cacauet líquid equivalen a 2 ous blancs. Si només voleu els beneficis de les clares d'ou, n'hi ha prou amb 2 cullerades. El seu paper com a substitut de l'ou realment pot donar estructura i consistència als resultats
cocció com
pastís i
brownies. De fet, aquesta preparació també es pot utilitzar com a recepta per fer
macarrons, mousses, malvaviscos, i també maionesa vegana. Curiosament, molts cambrers també són creatius amb receptes veganes i sense al·lèrgies a ous afegint aquest líquid únic a
còctel ells. Per descomptat, hi haurà moltes més receptes interessants amb aquest líquid. El mètode d'emmagatzematge és el mateix que quan s'emmagatzemen les clares d'ou crues, que són 2-3 dies a la nevera (
refrigerador).
L'aquafaba conté nutrició?
Malgrat la seva popularitat com a substitut dels ous, el seu valor nutricional no es pot comparar amb els ous i altres productes lactis. Basant-se només en la seva anàlisi, la nutrició d'aquafaba és molt baixa en calories, proteïnes, hidrats de carboni i greixos. No només això, els minerals i vitamines també són molt limitats. Compareu amb els ous que són un magatzem de nutrients. Un ou gran conté 77 calories, 6 grams de proteïnes i 5 grams de greix saludable. per no parlar dels nutrients en forma d'antioxidants que hi són abundants. Així, tot i que es pot utilitzar com a substitut de l'ou en receptes per a vegans o amb al·lèrgies, cal tenir en compte que els seus nutrients són força limitats.
Hi ha efectes secundaris?
D'altra banda, també hi ha moltes persones que es resisteixen a utilitzar-lo com a substitut de l'ou per diversos motius, com ara:
Prové d'envasos enllaunats
Els aliments enllaunats poden contenir productes químics
bisfenol A o BPA que poden interferir amb el rendiment hormonal. El BPA emergeix de les parets de la llauna i després entra als aliments i al líquid que hi ha a l'interior. A més, líquid molt diluït, molt fàcil de contaminar.
Contingut antinutricional
A l'interior hi ha saponines que li donen forma
escuma o escuma
.De vegades, les saponines no es digereixen fàcilment i poden causar problemes digestius. A més d'això, també n'hi ha
oligosacàrids que és un tipus de sucre que no es pot digerir fins que no entra a l'intestí. Com a resultat, la digestió se sentirà inflada. Es tem que aquest contingut antinutricional s'instal·li al líquid de remull de cacauet.
Els aliments que es processen i s'envasen en llaunes contenen generalment prou sodi com per fer-los durar més temps. Al Journal of Experimental Food Chemistry el 2017, es va trobar que l'EDTA de sodi i disòdi afecten el volum i l'estabilitat de l'escuma. És bo quan voleu utilitzar un remull de mongetes líquides, trieu-ne un que no tingui sodi ni sal. Normalment, el resultat final serà més aquós i menys dens. Per descomptat, no tots els aquafaba tenen els efectes secundaris esmentats anteriorment. Per exemple, hi ha aliments enllaunats que no contenen BPA. Per tant, la decisió d'utilitzar-lo en una recepta o no és responsabilitat de cada individu. [[Article relacionat]]
Notes de SehatQ
Hi ha alternatives a més de l'aquafaba que poden ser una opció. Per fer un pastís, podeu utilitzar
salsa de poma, llavor de lli, o
llavors de Chia. Si el voleu seguir utilitzant, heu de recordar que el contingut nutricional no és tant com els ous. Per discutir més sobre com processar-lo i els seus efectes secundaris,
pregunteu directament al metge a l'aplicació de salut familiar SehatQ. Descarrega ara a
App Store i Google Play.
