Gaudint del moment
hora de barbacoa amb amics i familiars és sens dubte molt divertit. Però, d'altra banda, hi ha perills que s'amaguen quan es mengen productes de forn. Aquest mètode de cocció a alta temperatura produeix compostos que poden desencadenar mutacions d'ADN que causen càncer. Per descomptat, això també està estretament relacionat amb la freqüència i el tipus d'aliment consumit. Encara que no hi ha cap tipus d'aliment que sigui una font de malaltia, el consum excessiu de determinats aliments tampoc és bo.
És saludable menjar productes al forn?
De fet, no hi ha molts estudis que discuteixin específicament el mètode de cocció dels ingredients. En general, els estudis analitzen mètodes de cocció a alta temperatura com ara
graella, rostit, rostit, i també
fregir o fregir. Per distingir-los, els tipus de productes de forn processats són els que estan en contacte directe amb la font de calor. Mentre mètode
rostit generalment requereixen una eina com un forn. És diferent amb
rostint és a dir, el mètode de cocció proporcionant foc o calor des de la part superior. Aleshores, què cal tenir en compte pel que fa als riscos de consumir productes de forn?
Els ingredients dels aliments al forn es produiran de manera natural
productes finals de glicació avançada o edats. Aquesta és una reacció espontània entre el sucre i les proteïnes a causa de la calor quan es cou el menjar. El mateix passa en altres processos de cocció amb altes temperatures. El consum excessiu d'AGEs pot causar inflamació. No només això, també s'associa amb l'empitjorament de malalties cròniques com la diabetis i les malalties del cor.
No subestimeu els compostos que es formen quan es cuina la proteïna animal. Aquest compost s'anomena
amines heterocícliques (HCA) i
hidrocarburs aromàtics policíclics (PAHs). Com més alta sigui la temperatura i com més llarg sigui el procés de cocció, més gran serà el nombre. Els PAH es formen quan el greix de la carn degota sobre el carbó vegetal o els elements de la graella. Aleshores, hi haurà una acumulació de greix i un impacte en el foc i el fum. Mentrestant, els HCA apareixeran quan la carn vermella, les aus de corral i el peix es processin mitjançant mètodes de cocció a alta temperatura. Exemples com
a la brasa i
rostint. No només això, aquests dos compostos també poden fer que les proteïnes animals siguin cancerígenes. Tanmateix, no s'ha trobat cap relació directa entre aquesta condició i el risc de càncer en humans.
Gaudir de l'olor del fum de la barbacoa sens dubte fa que la teva llengua es balancegi. Tanmateix, això no és saludable. perquè en ell hi ha
hidrocarburs aromàtics policíclics o PAH. Aquest compost és la causa de mutacions d'ADN, malalties respiratòries i fins i tot càncer de pulmó. Això és important tenir en compte que la tradició de gaudir de la barbacoa junts a l'aire lliure encara és molt popular. Fins i tot quan es reuneix, inconscientment hi haurà exposició al fum de la graella durant un llarg període de temps.
A més, les persones que mengen productes de forn molt sovint també tenen més risc de desenvolupar certs càncers. Principalment, càncer de còlon, pàncrees i bufeta.
Es pot absorbir a través de la pell
Hi ha troballes sorprenents sobre l'exposició al fum de la barbacoa que no és només per inhalació o inhalació. També cal tenir en compte el contacte amb la pell. Això és evident en l'estudi d'un equip d'investigació a la Universitat de Jinan, Xina, els resultats són força sorprenents. Van dividir 20 persones en tres grups. El primer equip va estar exposat al fum, als aliments i també al contacte directe de la pell amb productes de forn. Mentre que el segon equip només va estar exposat al fum i al contacte amb la pell. El tercer equip portava màscares i només estava exposat pel contacte amb la pell. Les mostres d'orina es van examinar durant quatre períodes: 17 hores abans de la barbacoa, el matí abans de l'esdeveniment, just abans de començar l'esdeveniment i 35 hores després de finalitzar l'esdeveniment. Com a resultat, menjar productes de forn directament va tenir l'impacte més significatiu. En segon lloc, seguit del contacte directe amb la pell. En tercer lloc, inhaleu el fum de la barbacoa. Això significa que fins i tot les persones que porten màscares encara poden estar exposades a nivells elevats d'HAP. La roba que portes no et protegeix necessàriament de l'exposició.
Manera saludable de coure
Atès que és impossible abandonar immediatament tot tipus de productes de forn processats, almenys hi ha estratègies per reduir el risc de càncer. Curiosament, el que més importa és el que es cuina, no com es cuina. Aleshores, quines són les estratègies per evitar-ho?
1. Trieu el material al forn
Ordena i tria el tipus de productes de forn processats. En lloc de carn vermella, trieu verdures i fruites. Perquè, és evident que el consum de carn vermella augmenta el risc de càncer de còlon i estómac. D'altra banda, les verdures i fruites rostides no formaran compostos nocius. No té un gust menys deliciós. Per tant, només escolliu menjar
de base vegetal per cuinar a la brasa en comptes de menjar carn vermella arriscada.
2. Enfornar breument
En la mesura del possible, coure al forn el menys temps possible. Podeu tallar-los perquè siguin més petits i es couin més ràpid. A més, també pots cuinar-lo primer (
precuinar) perquè el procés de cocció no sigui massa llarg.
3. Colar el greix
El greix que degota proteïnes animals i s'acumula al carbó vegetal o altres elements de la graella també pot ser una font de perill. Per tant, el millor és rostir la carn al mig de la graella, lluny del carbó. També assegureu-vos de donar-li la volta sovint.
4. Sense consum carbonitzat
Quan la proteïna està cuita fins que estigui feta, sol tenir un color carbonitzat i negre. Això significa que la producció d'HAP augmenta. Per tant, el millor és deixar reduir el foc abans de posar la carn a la graella. Si ja està, no consumeixis la part carbonitzada.
5. Rentar la roba
Atès que l'exposició als perills del fum de la barbacoa també es pot exposar a través de la pell, hauríeu de rentar la roba immediatament després d'utilitzar-la. Potser la roba et pot protegir de l'exposició al fum de la barbacoa. Tanmateix, quan el fum està ple de productes químics i greixos saturats, els PAH encara poden entrar al cos a través de la pell. Per això és molt important canviar-se i rentar la roba que hagi estat exposada al fum de la barbacoa el més aviat possible. Igualment important, no us quedeu massa a prop de la graella. Potser molts no coneixen els perills que s'amaguen de l'alegria de gaudir d'una barbacoa amb els més propers. Després de conèixer els fets anteriors que es basen en l'evidència científica, no hi ha res de dolent en començar a implementar estratègies per evitar els riscos. [[articles relacionats]] No oblideu dir-ho a les persones més properes. Com més gent sàpiga, més positiu serà l'impacte. Cal tenir en compte no només el mètode de cocció, sinó també quins ingredients es cuinen. Limiteu també la porció consumida. Per parlar més sobre els perills de consumir productes de forn i els riscos de l'exposició al fum,
pregunteu directament al metge a l'aplicació de salut familiar SehatQ. Descarrega ara a
App Store i Google Play.
