El perill de menjar ous crus és una infecció per salmonel·la, com evitar-ho?

Salut
Hi ha molts menús que no fan servir ous durs, com amanides, ramen, sopes, fins a receptes de maionesa. El contingut nutricional és similar, només que el perill de menjar ous crus pot augmentar el risc d'infecció Salmonel·la. Tanmateix, això no vol dir que no pugueu menjar ous crus. Tanmateix, l'absorció de proteïnes pot ser menor. Si voleu evitar el risc d'infecció, proveu de menjar ous que hagin passat pel procés de pasteurització.

Contingut nutricional d'ou cru

En un ou cru gran (50 grams), hi ha nutrients en forma de:
  • Calories: 72
  • Proteïnes: 6 grams
  • Greix: 5 grams
  • Vitamina A: 9% RDI
  • Vitamina B2: 13% de la RDI
  • Vitamina B5: 8% RDI
  • Vitamina B12: 7% RDI
  • Seleni: 22% IDR
  • Fòsfor: 10% RDI
  • Folat: 6% RDI
No només això, els ous crus també contenen 147 mg de colina, un tipus de nutrient important per a la funció cerebral i la salut del cor. Per als antioxidants, hi ha contingut en luteïna i zeaxantina que poden protegir els ulls del risc de malalties.

Els perills de menjar ous crus

Els ous crus corren el risc de contaminar-se amb bacteris. Alguns dels riscos que poden sorgir en consumir ous crus són:

1. Contaminació bacteriana

Els ous crus o poc cuits poden ser un caldo de cultiu per als bacteris Salmonel·la. Els símptomes poden incloure rampes d'estómac, diarrea, nàusees, febre i mals de cap. Aquestes queixes poden aparèixer 6 hores des de la primera vegada que consumeixen. La bona notícia, el risc de patir contaminació és molt baix. No obstant això, des de 1970-1990 la font d'infecció Salmonel·la més habitualment prové de closques d'ou contaminades. Des d'aleshores, s'ha desenvolupat la tecnologia de pasteurització de l'ou per facilitar-ne el consum encara que encara estigui cru. Aquest procés de pasteurització ajuda a reduir el nombre de bacteris i altres microorganismes als aliments.

2. Absorció de proteïnes

Per a aquells que busquen una font alimentària alta en proteïnes, els ous són sens dubte un candidat. El motiu és perquè els ous contenen 9 aminoàcids essencials que fan que se l'anomeni una font de proteïnes completa. No obstant això, menjar ous crus pot reduir l'absorció de proteïnes de qualitat. Un estudi va comparar l'absorció de proteïnes dels ous cuits i crus en 5 persones. Com a resultat, el 90% de la proteïna dels ous cuits s'absorbeix, però només el 50% dels ous crus. Això vol dir que és més fàcil per al cos digerir la proteïna dels ous cuits.

3. Absorció de biotina

Els ous també contenen biotina, un tipus de vitamina B7 soluble en aigua. La seva funció per a la producció de glucosa i àcids grassos, també és important per a les dones embarassades. El rovell conté biotina mentre que la clara d'ou conté una proteïna anomenada avidina. Malauradament, les clares d'ou crues uneixen la biotina a l'intestí. Com a resultat, l'absorció es torna menys que òptima. Això no passa amb els ous cuits perquè la calor durant el procés de cocció destrueix l'avidina. Tanmateix, això no vol dir que els perills de menjar ous crus us faran immediatament deficients en biotina. Es necessiten ous en quantitats molt grans (almenys 12 al dia) i durant un llarg període de temps perquè una persona desenvolupi una deficiència de biotina. [[Article relacionat]]

Risc de contaminació bacteriana

Les dones embarassades no haurien de menjar ous crus A Indonèsia, el risc d'infecció bacteriana Salmonel·la prou alt. Hi ha grups de persones que són més susceptibles a això, com ara:

  • Nadons i nens

Aquest grup d'edat més jove és més susceptible a la infecció perquè el seu sistema immunitari encara no està completament desenvolupat

  • Mare embarassada

En casos més rars, Salmonel·la pot provocar rampes a l'úter per provocar un naixement prematur fins a la mort del nadó a l'úter

  • Persones d'edat avançada

Les persones majors de 65 anys són més susceptibles a les infeccions per aliments, fins i tot a les infeccions mortals. Altres factors que també intervenen són les deficiències nutricionals i la disminució de la funció del sistema digestiu a causa de l'envelliment.

  • Persones amb problemes immunològics

Per a les persones amb problemes immunològics i que pateixen malalties cròniques, són més susceptibles a la infecció. Alguns exemples són les persones amb diabetis, VIH i càncer. Els grups vulnerables anteriors haurien d'evitar consumir ous crus, inclosos els productes processats com la maionesa i el gelat. [[Article relacionat]]

Com evitar el risc d'infecció bacteriana

Hi ha diverses maneres que es poden fer per reduir el risc de contraure una infecció bacteriana dels ous crus, com ara:
  • Compra només ous que hagin passat pel procés de pasteurització
  • Emmagatzemar la nevera a la nevera
  • No compreu ni consumiu ous caducats
  • Llenceu immediatament els ous trencats o bruts
Per descomptat, la manera més eficaç d'evitar el risc és assegurar-se que els ous estiguin ben cuits. Considereu els riscos i els beneficis abans de decidir-vos a menjar ous cuits o crus. Per parlar més sobre els símptomes de tenir una infecció bacteriana perillosa com ara: salmonel·la, pregunteu directament al metge a l'aplicació de salut familiar SehatQ. Descarrega ara a App Store i Google Play. Font: