Els aliments cremats s'han considerat durant molt de temps una font de malalties. No és d'estranyar que molta gent dubti de la seguretat dels aliments a la brasa perquè normalment fa que alguns dels aliments es cremin o ennegreixin. Quan els aliments es couen a altes temperatures i es carbonitzen, aquest procés pot desencadenar la formació de molècules tòxiques que són cancerígenes (causant càncer). Així, va sorgir l'opinió que els aliments cremats provoquen càncer. Tanmateix, es considera que la investigació relacionada amb la formació de compostos químics en els aliments i la seva relació directa amb el càncer en humans és encara limitada. Per tant, cal més investigació per obtenir evidències científiques convincents.
El vincle entre els aliments cremats i el càncer
Hi ha diversos tipus d'aliments carbonitzats que s'han relacionat amb diversos riscos de càncer, és a dir, el pa carbonitzat i la carn carbonitzada. Aleshores, quins són els fets reals?
1. Aliments amb hidrats de carboni
Una de les molècules tòxiques que es formen durant el procés de cocció a altes temperatures és l'acrilamida. Aquesta molècula es troba en els aliments que contenen hidrats de carboni i s'escalfa a temperatures superiors als 120 graus centígrads per cremar, coure o fregir. Aquesta molècula no es troba en aliments crus o bullits. Els compostos d'acrilamida es formen a causa de la reacció entre proteïnes i sucres que donen color als aliments carbonitzats. Pa cremat, patates carbonitzades i altres aliments amb midó, inclosos els que poden formar compostos d'acrilamida. Com més carbonitzat sigui el menjar, més gran serà el contingut d'acrilamida. Segons Healthline, diversos estudis en animals mostren que consumir grans quantitats d'acrilamida pot augmentar el potencial de càncer. No obstant això, els estudis sobre els efectes de l'acrilamida en porcions dietètiques en humans han tingut resultats contradictoris. D'altra banda, hi ha algunes evidències que suggereixen que l'acrilamida té un major potencial de mortalitat en pacients amb càncer més grans, així com augmenta el risc de certs tipus de càncer. Tanmateix, els experts no han trobat cap relació que l'acrilamida dels aliments cremats sigui cancerigen. Una ressenya publicada
Revista Internacional del Càncer el 2015 fins i tot va afirmar que l'acrilamida dels aliments no estava associada amb el risc dels tipus de càncer més comuns.
2. Carn
Mentre que el pa torrat o els aliments amb carbohidrats poden produir acrilamida, la carn a la brasa pot produir compostos tòxics, hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) i amines heterocícliques (HCA). Els PAH es formen a partir de greixos i sucs de carn que degoten al foc durant la cocció, mentre que els HCA es produeixen a partir de reaccions entre molècules, inclosos els aminoàcids i els sucres. A més de la carn vermella, l'HCA també es pot formar en pollastre o peix a la brasa, amb índexs de producció més baixos. Els resultats dels estudis relacionats amb plats carbonitzats que contenen PAH i HCA també són força diversos. La majoria dels estudis mostren que l'exposició elevada als carcinògens de la carn, especialment els HCA, pot augmentar el risc de càncer en humans. D'altra banda, l'Institut Nacional del Càncer va revelar que l'HCA i el PCA en aliments cremats poden causar càncer en animals de prova. Tanmateix, fins ara no està clar si l'exposició a HCA i PHA pot desencadenar el creixement del càncer en humans. Això és degut a que és possible que els humans no tinguin tanta exposició a compostos cancerígens, per exemple de carn carbonitzada o peix carbonitzat, en comparació amb l'exposició a animals de prova. [[Article relacionat]]
Consells per menjar aliments cremats
L'existència de resultats de recerca que revelen aliments carbonitzats provoca càncer en animals, cal cridar l'atenció. Tanmateix, això no vol dir que hagis de deixar de menjar pa o carn a la brasa. Aquestes són algunes de les coses que podeu fer per reduir el risc de cremar aliments.
- L'ús d'un microones en lloc d'una flama oberta pot fer que els aliments es cremin més ràpidament i més.
- Afegiu més fruites, verdures i cereals integrals a la vostra dieta.
- Reduïu el temps i la temperatura de cocció per evitar que els aliments es cremin. Només heu d'assegurar-vos que els aliments estiguin cuinats de manera uniforme.
- Gireu la carn regularment mentre la feu a la planxa per evitar que es crema. Descartar la part cremada i no consumir.
- Remull (marinar) la carn amb diverses espècies i herbes que són riques en nutrients, pot reduir la producció d'HCA fins a un 70 per cent.
- Substitució de l'oli utilitzat, per exemple utilitzant oli de cacauet que és més resistent a la calor per a la marinada.
És millor si mengeu aliments que es cremen correctament. A més, és important incloure altres menús saludables fora dels hidrats de carboni i la carn. També es recomana utilitzar altres mètodes de cocció que no afavoreixin la formació de molècules tòxiques dels aliments carbonitzats, com ara bullir o cuinar al vapor. Si teniu preguntes sobre problemes de salut, podeu preguntar al vostre metge directament a l'aplicació de salut familiar SehatQ de forma gratuïta. Baixeu l'aplicació SehatQ ara a l'App Store o a Google Play.
