Si encara esteu confós sobre la diferència entre bicarbonat de sodi i llevat en pols, no esteu sols. Els dos ingredients que es poden utilitzar en aquest plat sovint causen confusió perquè la forma, el color i fins i tot la funció són gairebé els mateixos. El bicarbonat de sodi i el llevat en pols són substàncies que s'utilitzen per fer que els aliments s'expandeixin perquè se sentin més suaus a la boca. Tots dos tenen forma de pols com la sal fina i són de color blanc pur. Algunes receptes utilitzen només llevat en pols, bicarbonat de sodi sol o una combinació d'ambdós. Alguns dels ingredients alimentaris elaborats amb aquest desenvolupador són bescuits, creps i diversos tipus de brioixeria.
Què és el bicarbonat de sodi?
El bicarbonat de sodi és una substància química feta a partir del mineral bicarbonat de sodi natural. Si es vol utilitzar en aliments, el bicarbonat de sodi s'ha de barrejar amb un líquid que contingui un àcid (com el suc de llimona o el vinagre) per activar la substància química que actua com a revelador. Ja sabeu que el bicarbonat de sodi ja fa la seva feina quan fa escuma o bombolles que en realitat són gas de diòxid de carboni. És aquí quan el vostre pastís o menjar es garanteix que serà esponjós, suau i visible
esponjosa.
Què és la pols de coure?
Una de les diferències entre el bicarbonat de sodi i el llevat en pols és la seva composició. Si el bicarbonat de sodi només consta de bicarbonat de sodi, la pols de coure consta d'una composició més completa, és a dir, carbonat o bicarbonat, àcids grassos i sal.
farciment.
Farciments és una mena de material intermedi que s'encarrega de minimitzar la possibilitat que el llevat en pols reaccioni quan s'emmagatzema.
Farciments s'utilitza habitualment en pols de cocció és el midó de blat de moro o el midó de blat de moro amb una determinada dosi perquè no redueixi la capacitat de la pols de coure com a revelador d'aliments. Per activar la capacitat d'inflor del llevat en pols, només cal afegir aigua. Igual que el bicarbonat de sodi, el llevat en pols actiu alliberarà bombolles d'escuma plenes de diòxid de carboni que faran que els aliments siguin més tendres i esponjosos.
La diferència entre el bicarbonat de sodi i el llevat en pols pel que fa a l'ús
Tot i que tots dos s'utilitzen com a desenvolupadors d'aliments, hi ha diferències entre el bicarbonat de sodi i el llevat en pols pel que fa al seu ús. La consideració principal és el nivell d'acidesa que voleu obtenir del menjar. Si la vostra recepta no inclou l'ús d'un líquid àcid (per exemple, crema de tàrtar,
llet de mantega, o suc de taronja), podeu utilitzar llevat en pols. D'altra banda, el bicarbonat de sodi només es pot utilitzar si hi ha àcid afegit a la recepta. De vegades, hi ha receptes que demanen aquests dos ingredients. Això és generalment perquè es considera que l'aliment no s'expandeix prou quan es dóna bicarbonat de sodi més només una solució àcida, de manera que necessita un agent desenvolupador més fort, com ara la pols de coure. D'altra banda, el bicarbonat de sodi també es pot utilitzar com a substitut del llevat en pols o viceversa. És només que, has de jugar la dosi de donar aquest desenvolupador perquè el gust del menjar segueixi sent deliciós, no amarg, i s'expandeixi molt bé. [[Article relacionat]]
Substitució del llevat en pols per bicarbonat de sodi
Si una recepta demana que utilitzeu llevat en pols, però només teniu bicarbonat de sodi, podeu continuar el procés de cocció. Tanmateix, heu de recordar algunes de les diferències entre el bicarbonat de sodi i el llevat en pols. En primer lloc, el bicarbonat de sodi és un agent de curació que és tres vegades més fort que la pols de coure. En segon lloc, cada quart de cullerada de llevat en pols s'ha de substituir per una cullerada de bicarbonat de sodi més un líquid que conté àcid per activar el diòxid de carboni.
Substituïu el bicarbonat de sodi per llevat en pols
En realitat, aquest pas no és molt recomanable, però encara podeu substituir el bicarbonat de sodi per llevat en pols si cal. Com s'ha esmentat anteriorment, la diferència entre el bicarbonat de sodi i el llevat en pols és que la capacitat d'expandir el bicarbonat de sodi és tres vegades més forta que la pols. No obstant això, no necessàriament substituïu una cullerada de bicarbonat de sodi per tres cullerades de llevat en pols per obtenir el mateix efecte de bufat. Això només farà que el vostre menjar tingui un gust amarg perquè la pols de coure conté àcids. L'única solució és utilitzar una dosi poc diferent (p. ex. 1:1) perquè el gust dels aliments segueixi sent deliciós. No obstant això, és possible que no obtingueu un efecte inflat tan bo com ho tindries amb el bicarbonat de sodi.
