No és cap secret, els aliments vegetals contenen diversos tipus de nutrients que el cos necessita. Aquests nutrients inclouen vitamines, minerals i compostos antioxidants. Tanmateix, els aliments vegetals com els fruits secs i les llavors també contenen substàncies que interfereixen amb l'absorció de nutrients anomenats antinutrients. Un dels antinutrients més populars és l'àcid fític. L'àcid fític dels aliments és un problema?
Saber què és l'àcid fític
L'àcid fític és un compost contingut en les llavors de les plantes. L'àcid fític, també conegut com a fitat, serveix com a forma d'emmagatzematge de fòsfor a les llavors. Quan les llavors germinen, el fitat es degradarà de manera que s'alliberi fòsfor perquè pugui ser utilitzat per les plantes joves. L'àcid fític només es troba a les fonts d'aliments vegetals. Tots els cereals, cereals, llegums i fruits secs comestibles contenen quantitats variables d'àcid fític. També es troben petits nivells d'àcid fític a les arrels i tubercles. Una de les etiquetes que té l'àcid fític és el seu efecte antinutricional. Això vol dir que l'àcid fític pot interferir amb l'absorció de minerals com el ferro, el calci i el zinc. Però curiosament, malgrat les seves propietats antinutricionals, l'àcid fític també s'associa amb certs beneficis per a la salut. L'àcid fític també es coneix com a hexafosfat d'inositol o IP6. L'hexafosfat d'inositol s'utilitza sovint com a conservant a la indústria a causa de les seves propietats antioxidants.
Aliments que contenen àcid fític
Com s'ha indicat anteriorment, l'àcid fític es troba en una varietat de grans comestibles, cereals, llegums i fruits secs. Aliments que contenen àcid fític, com ara:
- Nou d'ametlla
- Nou del Brasil
- Avellanes
- Blat de moro
- Cacauets
- Arròs
- llavors de sèsam
- Tofu
- Soja
- Blat
- Segó de blat
- llavors de Chia
Els nivells d'àcid fític en els aliments anteriors varien molt entre ells. De fet, en el mateix tipus d'aliment, el contingut d'àcid fític també pot ser diferent. Per exemple, l'àcid fític de les ametlles pot oscil·lar entre el 0,4 i el 9,4 per cent.
L'efecte negatiu de l'àcid fític interfereix amb l'absorció de minerals
Un dels punts negatius de l'àcid fític és la seva activitat per interferir amb l'absorció de minerals. L'àcid fític pot inhibir l'absorció de ferro i zinc. També es diu que aquest compost interfereix amb l'absorció de calci. L'activitat de l'àcid fític per inhibir l'absorció de minerals s'aplica a un àpat i no a l'absorció global de nutrients al llarg del dia. És a dir, l'àcid fític redueix l'absorció de minerals dels aliments que mengeu alhora, però no té cap efecte sobre els aliments que mengeu l'hora següent. Aquesta activitat negativa de l'àcid fític en realitat no és un problema massa per a les persones que segueixen una dieta nutricionalment equilibrada. Tanmateix, en alguns altres individus, aquest efecte pot ser un problema important, especialment en persones amb deficiència de ferro o zinc. Les persones amb deficiència de ferro o zinc haurien de fer una dieta variada i equilibrada nutricionalment. Els efectes de l'àcid fític també poden ser un problema als països en desenvolupament on la gent consumeix cereals com a aliment bàsic.
Consells per reduir els nivells d'àcid fític als aliments
En realitat, no hem d'evitar els aliments que contenen àcid fític. La raó, molts dels aliments anteriors són aliments saludables i nutritius. Per sort, hi ha alguns consells que poden reduir el contingut d'àcid fític en els aliments. Els mètodes que en realitat són eficaços per reduir els nivells d'àcid fític són el remull, la germinació i la fermentació. Tanmateix, un mètode casolà que pot ser més pràctic és remullar les llavors o els fruits secs durant la nit.
Hi ha algun benefici de l'àcid fític?
L'efecte de l'àcid fític és com una espasa de doble tall, que té un impacte positiu i un impacte negatiu. Pel seu efecte positiu, l'àcid fític és una substància que té un efecte antioxidant. De fet, també s'ha informat que l'àcid fític redueix el risc de càlculs renals i càncer. L'àcid fític també s'ha relacionat amb un risc reduït de càncer de còlon. [[Article relacionat]]
Notes de SehatQ
L'àcid fític és un compost vegetal que té efectes antinutricionals i antioxidants. Com a antinutrient, l'àcid fític pot interferir amb l'absorció de minerals. Una de les maneres de reduir els nivells d'àcid fític és remullant les llavors o els fruits secs durant la nit. Si encara teniu preguntes sobre l'àcid fític, podeu fer-ho
preguntar al metge a l'aplicació de salut familiar SehatQ. L'aplicació SehatQ està disponible gratuïtament a
Appstore i Playstore que proporciona informació relacionada amb el contingut dels aliments de confiança.
