L'ideal és canviar l'oli de cuina cada vegada que cuina un plat nou. Tanmateix, aquest pas pot semblar poc pràctic i econòmic, de manera que moltes persones opten per utilitzar oli de cuina usat. L'oli de cuina usat és l'oli de cuina que s'ha utilitzat repetidament perquè el contingut vegetal que hi conté es malmet. Aquest oli es caracteritza generalment per un canvi de color de l'oli de groc daurat a marró fosc a negre, així com l'aparició d'una olor ranci a causa del procés d'oxidació o escalfament repetit. Els aliments que es tracten amb oli de cuina usat tindran un gust ranci o similar als ingredients anteriors. A més, el valor nutricional dels aliments també disminuirà, fins i tot pot ser perjudicial per a la salut.
Els perills de menjar aliments fregits en oli de cuina
L'ús d'oli de cuina usat és idèntic a vendre aliments fregits a la carretera o processar plats de la llar. De fet, aquest oli usat també es troba sovint en establiments alimentaris coneguts de les grans ciutats perquè pugui posar en perill la salut de les persones que consumeixen aquests aliments. Quan l'oli vegetal s'escalfa repetidament, es produeix un procés d'oxidació que produeix radicals lliures i compostos tòxics que poden enverinar el cos humà. Aquests radicals lliures són molt reactius amb el cos, que poden provocar canvis químics i danyar diversos components de les cèl·lules vives del cos, com ara proteïnes, grups no proteics, lípids, hidrats de carboni i nucleòtids. Pitjor encara, els efectes dolents d'aquests radicals lliures no es veuran en un futur proper perquè aquestes substàncies destructives destruiran les cèl·lules lentament. A mesura que envelleixis, els efectes d'aquests radicals lliures seran més pronunciats, seràs més susceptible a l'estrès oxidatiu i al dany cel·lular perquè el cos ja no és capaç de combatre aquests radicals lliures. Quan els radicals lliures de l'oli de cuina usat danyen el cos, podeu patir diverses malalties, com ara:
- Malaltia cardiovascular que sorgeix a causa de l'obstrucció de les artèries del cor
- Malalties relacionades amb el sistema immunitari, com l'artritis reumatoide i el càncer
- Malalties que afecten el sistema nerviós central (encèfal i medul·la espinal), com l'Alzheimer i la demència
- Cataractes i disminució de la capacitat del sentit de la vista
- Envelliment prematur (pell arrugada, apagat, cabells grisos o pèrdua de cabell)
- Diabetis
- Malalties genètiques, com la malaltia de Huntington o el Parkinson.
[[Article relacionat]]
Es pot utilitzar oli de cuina usat, sempre que...
No està prohibit utilitzar oli de cuina usat, només que la seva aplicació depèn realment de moltes coses. Segons la Health Promotion Board de Singapur (un organisme que fa campanyes per un estil de vida saludable), l'oli de cuina usat que és segur d'utilitzar té diversos criteris, com ara:
1. Mai s'ha escalfat més de dues vegades
L'oli que s'utilitza massa sovint serà més propens a produir radicals lliures a la cuina, mentre que el contingut de vitamines i antioxidants és cada cop menor.
2. Sense color sòlid
Si l'oli de cuina és marró o fins i tot negre, no el tornis a utilitzar per cuinar.
3. Sense olor
Una olor ranci indica que l'oli ja no és apte per al seu ús, així com si l'oli sembla espès o enganxós. Després de fregir, es pot filtrar l'oli de cuina usat que encara té un aspecte clar perquè no es guardin les molles que queden dels plats anteriors. Podeu utilitzar un filtre fet de
acer inoxidable o un drap net per tamisar aquestes molles. Assegureu-vos d'emmagatzemar l'oli de cuina usat en un recipient tancat perquè no estigui exposat a l'aire o la llum. Si cal, podeu guardar-lo a la nevera utilitzant
safata de gel perquè es pugui utilitzar directament segons la porció que necessiteu.
